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【手把手教】中国食品企业【食品生产车间上料注浆工段】异物防控要点！
2026-03-10 17:59:20 点击量:
防控项目 防控要点 防控对象 重点防控区域 重点防控风险 个人防护 1 工作帽无破损，穿戴规范，毛发不得外露 毛发、纤维 称料区域 员工称取物料时，异物混入的风险 2 手套无破损、无异物残留，材质符合要求 纤维 3 工作服无破损、无脱落纤维、口袋无多余物品 纤维 4 佩戴口罩时口罩上边沿应盖至鼻尖上方，口罩下沿应完整包裹下巴 毛发、口鼻分泌物 上料区域 员工上料入缸时，异物混入的风险 5 工作鞋清洁无异物，防滑耐磨 沙砾杂物 个人物品管理 1 无化妆、佩戴首饰（手表、戒指、耳环等）现象 粉尘、异物 洒料机处 洒料机进料或手工撒料时，异物混入的风险 2 私人物品(手机、钥匙等)存放在制定区域 异物 个人行为管理 1 严禁吃零食、随地吐痰及一切影响工艺卫生的举止 食品碎屑 2 工作中划伤手应及时出车间进行处理，处理后如能继续工作，必须佩戴橡胶手套。 皮肤碎屑 血液 上料区域 原辅料开包、开盖时异物混入的风险 3 不得把脚放在工器具上或坐在周转箱上 沙砾杂物 上料区域 现场工器具及周转箱被杂物污染的风险 设备检查 1 搅拌缸及储存缸表面无明显磨损，腐蚀或变形 金属碎屑 上料区域 产后清场工作不到位，造成异物混入的风险 2 搅拌缸及储存缸顶部电机无滴漏现象 机油 3 搅拌缸及储存缸内外连接部件牢固，无松动或脱落风险 掉落零件 4 搅拌缸及储存缸内部无异物残留（如工具、碎屑等） 工具、碎屑等） 5 过滤器完好 碎屑 6 打发机打发头内部清洁卫生 积垢 打发机 7 注浆机料斗内部表面清洁无损坏、无异物残留 碎屑 注浆工段 8 注浆机注浆嘴完好无损、清洁干净无异物残留 碎屑 9 洒料机料斗内部、输送带、毛刷应清洁干净无破损、无异物残留 异物 洒料机处 工器具检查 1 上料使用的各类刀具（剪刀、割刀、铲刀等）应清洁干净，且完好无破损 金属碎屑 上料区域 刀具破损，异物混入的风险 2 各类容器、周转箱应清洁干净，且完好无破损 塑料碎屑 上料区域 称料、转运物料时，异物混入的风险 3 注意塑料器具的老化风险 塑料碎屑 上料区域 使用塑料刮刀时，异物混入的风险 注浆机处 使用塑料搅拌桨时，异物混入的风险 4 烤盘的卫生 异物 上烤盘处 烤盘循环使用时应注意残留异物 5 所有容器不得随意落地，不得随意带出工作区域，以免交叉污染 沙砾杂物 上烤盘处 烤盘落地，异物混入的风险 6 严禁使用竹木质材料的器具 霉菌虫害 上料区域 使用竹木制卫生工具易产生霉菌虫害、竹木碎屑的危害 物料管控 1 原材料包装完整，无破损或污染现象 异物污染 上料区域 员工上料入缸时，异物混入的风险 2 原料进入车间前必须进行拆包去箱，严禁任何纸箱进入生产车间 纸箱 3 蛋糕预拌粉在投料前应去除封口扎线 各类纤维 4 大豆油在投料前应预先去除塑料盖及拉口 塑料碎屑 5 在投料时有割袋操作的物料，操作工须注意割口状态，防止异物混入 塑料膜碎片 6 有称量操作的原物料应注意物料称量及转运时的异物掉落混入的风险 粉尘、异物 上料区域、添加剂库、走廊 物料称量及转运时，异物掉落混入的风险 7 生产过程中的废弃物及时清理，避免污染 废弃物污染 上料区域 开袋拆包产生的废弃物混入的风险 8 物料掉落地面或接触不洁物时，应废弃处理 沙砾杂物 回盘处 处理回盘上黏附的蛋糕时， 环境卫生 1 车间地面、墙壁、天花板清洁，无灰尘、污渍或异物 粉尘、异物 输送带上方、各物料缸缸口上方 落物污染的风险 2 生产区域无虫害或鼠害迹象 虫患 全区域 虫鼠害污染物混入产品的风险 3 垃圾及时清理，存放于指定区域，容器密闭 废弃物污染、虫害 各垃圾暂放点 垃圾未及时处理污染环境的风险，尤其在夏季及梅雨季 4 通风系统正常运行，无异味积聚 异味 全区域 通风不畅，异味污染的风 来源：食品论坛网友分享 图片来自创客贴会员
口鼻分泌物
竹木碎屑