【珍贵收藏】中国食品企业飞行检查问题汇总（过程、工艺、设备、卫生、检验、召回、仓储、采购）等
2026-08-12 19:12:04 点击量:
飞行检查简称飞检，是跟踪检查的一种形式，指事先不通知被检查部门实施的现场检查。飞行检查在近年来越来越多地被利用于食品药品监督管理中，成为了一种重要的监管手段。并且在检查中发现了各种不同的问题，严重的被勒令停产整改。下面就食品生产企业飞行检查中常见的问题作一汇总，希望对食品生产企业起到警示和借鉴的作用。
未能提供投料记录、未建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录；
生产投料记录信息不全，未记录投料的生产日期（批号）等信息。
投料记录未标注计量单位，只标注数字，成品称量记录未标注计量单位；
某原材料台账记录中出库日期及数量与相应投配料记录不对应；
某产品工艺改进后，工艺文件未能及时更新，未将生产中漂洗环节设为关键控制点；
某产品未执行作业指导书规定烘烤时间为3小时的要求；
烘干工序作业指导书规定的烘干时间为20min—30min，生产记录中记录的烘干时间为80min—90min；
缓冲间灭菌设施不足，灌装车间与外包车间、调配车间、吹瓶间未实现有效隔离；
原料拆包间未做有效缓冲和密闭，拆包环节卫生防护措施不当；
生产车间“三防”欠完善，某车间门损坏，无法密闭，门窗未安装防虫害侵入的纱网或有损毁；
成品包装车间更衣室洗手设施部分损坏，无干手、消毒设备。
仪器未检定，检验室无洗手更衣设施，缺评茶盘、审评杯碗等审评设备；
部分更衣室中的工作鞋靴消毒设施为小尺寸、可移动的白色塑料框，无法保证清洗消毒效果；
某车间干手设施及紫外灯不能正常使用或洗手设施损坏；
烘干车间干燥生产设备处墙面发黑，包装车间地面不平整；
未提供防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况及除虫灭害记录；
某些车间窗台闭合不严密，存在积水、渗水、积尘及墙皮脱落问题；
一楼拆包间与蒸煮间直接连通，三楼调味茶车间存在杂物间，无上锁封闭管理；
未能提供针对生产环境、设备设施的卫生监控制度及记录；
内包间消防门未加贴封条，存在人流、物流交叉污染的风险；
生产车间入口员工更衣柜内放有杂物，未见工作服清洗保洁制度和要求；
更衣室人员消毒设施设置不合理，自动烘干机在车间入口的相反方向，现场未见手部消毒池；
消毒用酒精桶上无任何标识信息和警示措施，堆放于内包车间门口；
非生产期间，生产区设备积累残留加工原料、粉尘，未进行清洁处理；
未能提供内包材料使用紫外等方法开展清洁消毒效果的验证及不符合处理相关要求，也未能提供相关消毒记录；
产品的原始检验记录，未记录产品的生产日期或批次信息；
检验原始记录不完整、检验报告项目不符合出厂检验项目要求；
企业出厂检验中水分盐分及微生物计算原始记录不全，未严格执行企业标准要求；
出厂检验原始记录中的微生物（菌落总数）记录不规范，缺检验复核人员的签字；
有的企业不具有多聚果糖检验能力，出厂检验报告中也未见多聚果糖检验内容，但在产品中添加了多聚果糖；
无菌室未设置空气消毒装置或采取其他有效空气消毒措施；
企业检验室使用的菌落总数检测试剂为琼脂（单一成分）；
抽查的企业出厂检验报告产品批号均与成品入库记录批号不一致；
检验室未建立对微生物检测用的商品培养基（菌落总数平板计算培养基PCA，大肠菌群平板计数培养基VRBA）进行符合性验收；
未对6月23日已变更的标准《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》（GB5009.6）进行方法验证；
某产品的检验原始记录，未能提供水分、氯化钠的平行样检验记录；
某产品出厂检验报告中，理化原始记录未记录检测使用的仪器设备信息；
微生物商业无菌记录中未按GB 4789.26标准要求进行感官过程检验的记录；
某些批次的不合格品有不合格品处置记录，但没有生产记录；
未提供某抽样产品不合格召回相关记录或召回记录不全；
未建立客户投诉处理机制，缺乏处理客户投诉的相关记录。
未能提供食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录；
成品库顶棚局部区域及南墙玻璃窗不能有效防止阳光直射；
产品出厂销售没有记录产品的规格、生产日期（或生产批号）、销售日期等基本信息；
原辅料领用出库记录的数量与进货验收记录不符（出库数量大于进货数量）；
原料仓库、半成品仓库、成品仓库未划定不合格品存放区域或合格品区及不合格品区域划分不明显；
仓库各功能区未明确标识，库存原辅料标签未进行名称、规格、保质期、贮存条件等信息标识；
原辅料未按规定分区、分类存放，未与墙壁、地面保持适当距离；
某原料的采购记录中缺少生产企业名称，无法实现有效追溯。
部分原材料有供方的资质复印件，但无检验合格证明材料；
某原辅料进货查验记录和凭证保存期限不满保质期后六个月。
提供的部分原辅料及包装材料的供应商生产许可证已过期或未提供；
以上就是食品生产企业飞检过程中厂房设施及设备方面的汇总，他山之石，大家可以对照自查。
文章来源：食品实验室服务，仅供参考
