本网讯 近日，上海市市场监督管理局发布2025年第43期省级食品安全抽检信息，检出5批次不合格食品，不合格样品为饼干1批次、糕点1批次、炒货食品及坚果制品1批次、食用农产品1批次、水果制品1批次。

    3批次食品检出质量指标问题，分别为上海静芮贸易有限公司销售的标称豪华巴士（商丘）食品有限公司生产的无蔗糖蔬菜苏打饼（发酵饼干），过氧化值（以脂肪计）不合格；上海礼富贸易商行销售的标称漯河市郑师傅食品厂生产的原味猫耳酥，酸价（以脂肪计）（KOH）不合格；上海瑞虹众新商贸有限公司销售的标称郯城县志方食品有限公司生产的兰花豆，酸价（以脂肪计）（KOH）不合格。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严；油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。

1批次食品检出兽药残留超标，为昆山润华商业有限公司上海南汇分公司销售的大沼虾（淡水虾），恩诺沙星不合格。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，在虾的肌肉中最大残留限量值为100μg/kg。虾中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程或运输过程中为控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，导致上市销售产品中的药物残留量超标。

　　此外，还有1批次食品检出微生物污染问题，为上海市奉贤区谌群辉百货店销售的标称青州市王坟百佳食品厂生产的山楂片（水果制品），菌落总数不合格。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。