本网讯 1月6日，青海省市场监督管理局发布2025年第53号通告，在组织开展的食品安全监督抽检任务中，检出8批次不符合食品安全标准的食品及餐饮具。

　　3批次食品检出农兽药残留超标问题

　　3批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为青海省西宁市城北区汉彩蔬菜经营部销售的韭菜，其中毒死蜱检验值不符合食品安全国家标准规定；青海省海东市民和回族土族自治县青海芪旺农牧科技有限公司销售的羊前腿肉，其中土霉素/金霉素/四环素（组合含量）检验值不符合食品安全国家标准规定；青海省海南藏族自治州兴海县升升生鲜超市销售的胡萝卜，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　毒死蜱属于高效广谱性有机磷杀虫剂，又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。毒死蜱的混用相容性较好，能够和多种杀虫剂混用，且增效作用较明显。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中规定，叶菜类蔬菜（芹菜除外）和茄果类蔬菜的最大限量值均为0.02mg/kg。毒死蜱超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量值以下。

　　土霉素、金霉素、四环素属于四环素类，是由链霉菌产生的一种广谱抗生素，因其具有促进生长和治疗疾病的作用，被广泛应用于饲料添加剂，是防治患病禽畜的常用药物。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定土霉素、金霉素、四环素单个或组合在羊的肌肉中最高残留限量为0.2mg/kg。土霉素、金霉素、四环素超标的原因可能是养殖户为治疗或预防肉羊疾病，超剂量使用四环素类兽药，或未严格执行休药期规定，在肉羊出栏前短期内用药，药物无法在肌肉组织中完全代谢。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一种广谱、高效拟除虫菊酯类杀虫剂，以触杀和胃毒作用为主，无内吸作用。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定，胡萝卜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大允许限量为0.01mg/kg。胡萝卜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标的原因，可能是种植户未严格遵循农药使用规范，存在超剂量喷施、缩短安全间隔期用药的情况，甚至违规使用高浓度制剂，导致农药在胡萝卜植株及根茎内过度累积。

　　2批次食品检出食品添加剂使用问题

　　2批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为青海省西宁市城西区懿号海鲜店销售的海蜇头（生食动物性水产品 自制），其中铝的残留量（以即食海蜇中Al计）检验值不符合食品安全国家标准规定；青海省海东市互助土族自治县青海西部土族民俗文化村有限公司销售的粉条（淀粉制品 自制），其中铝的残留量（干样品，以Al计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，铝的残留量在粉丝粉条中最大限量值为≤200mg/kg，在腌制水产品（仅限海蜇，即食海蜇中Al计）中最大限量值为≤500mg/kg。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降。

　　小菜籽油检出酸价超标

　　1批次食品检出质量指标问题，为青海省西宁市大通回族土族自治县林源粮油营销专业合作社销售的小菜籽油，其中酸价（KOH）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的关键指标（单位：mg/g，以KOH计），通俗理解为油脂“酸败变质”的“量化标尺”，数值越高说明油脂酸败越严重。GB2716-2018《食品安全国家标准 植物油》中规定食用植物油（GB 2716）：≤3.0mg KOH/g；一级精炼油≤0.2，四级≤3.0。食用油中酸价不合格可能是原料劣质：用霉变、酸败的油料（如发芽花生、变质油菜籽）加工，工艺缺陷：精炼脱酸环节不彻底，残留过多游离脂肪酸，储运不当：高温、潮湿环境或包装破损导致油脂氧化，金属容器接触会加速劣变，过期销售：超保质期后油脂自然酸败，酸价随时间升高。

　　白花生米检出黄曲霉毒素B1超标

　　1批次食品检出生物毒素问题，为青海省海东市化隆回族自治县青海优多汇商贸有限公司销售的白花生米，其中黄曲霉毒素B₁检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生的次生代谢产物。黄曲霉毒素B₁对人体而言，除了本身的致癌性，若不小心大量摄入有可能导致急性中毒等。目前，黄曲霉毒素在一系列初级农产品和加工产品中均有报道检出，其污染有可能发生在种植、收获、储存、运输、加工等各个食物处理的常见环节中。GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定，黄曲霉毒素B₁在花生及其制品中的最大残留限量值为20μg/kg。在我国造成食品中黄曲霉毒素不合格的原因可能是在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染产毒，生产经营企业没有严格挑拣原料和进行相关检测，或工艺控制不当。

　　此外，还有1批次餐饮具检出微生物污染问题，为青海省西宁市城中区财缘餐饮店（个体工商户）使用的消毒餐具套装，其中大肠菌群检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮具》中规定，大肠菌群在复用餐饮具中不得检出。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。餐饮具大肠菌群不合格原因可能是餐具清洗不彻底；消毒餐具用消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求；可能在搬运过程中，不干净的手触碰到碗筷形成污染。

　　对抽检发现的不符合食品安全标准的食品及餐饮具，已组织属地市场监管部门完成核查处置。