8批次餐饮食品检出微生物污染问题

　　8批次餐饮食品检出微生物污染问题，分别为和顺记柠檬手撕鸡·隆江猪脚饭（经营者为湛江市霞山区弈锋餐饮店（个体工商户））在美团外卖（手机App）销售的白切鸡，菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定；泰二爷·脆皮手撕鸡（鼎盛店）（经营者为湛江市霞山区罗大哥餐饮店）在美团外卖（手机App）销售的白切鸡，菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定；广州市白云区金沙金沙县小吃店使用的碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海禾里香餐饮店（个体工商户）销售的白切鸡（自制），菌落总数和大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定；黎耀阳财神糖水铺（南线店）（经营者为惠州市惠城区惠龙甜品店（个体工商户））在美团外卖（手机App）销售的凉拌莲藕片，菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定；广州市海珠区天天餐饮店使用的蘸料碟，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；广州市海珠区铨逸沙县小吃店使用的汤面碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；四会市子曰礼悦景餐饮店销售的口甘香滑斋肠（自制），菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定。

　　大肠埃希氏菌广泛存在于人类和温血动物的肠道中，大多数的大肠埃希氏菌为非致病菌，但是当宿主免疫力降低或细菌侵入肠道的外组织或器官时，可引起感染，导致人类腹泻。食品中大肠埃希氏菌超标，可能是因为产品所用原料、包装受到污染，也可能是生产加工过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　5批次食用农产品检出兽药残留、食品添加剂超范围使用、重金属污染问题

　　5批次不合格食用农产品中，有2批次食品检出兽药残留问题，2批次食品检出食品添加剂超范围使用问题，1批次食品检出重金属污染问题。

　　2批次食品检出兽药残留问题，分别为罗定市思敏光鸭店销售的老鸡，磺胺类（总量）和多西环素不符合食品安全国家标准规定；罗定市思敏光鸭店销售的三黄鸡，磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定。

　　磺胺类药物是一类人工合成的抑菌药，其具有抗菌谱广、性质稳定、便于贮存、吸收迅速等优点，用于动物疫病治疗。长期大量摄入磺胺类药物残留超标的食品，可能在人体内蓄积，不利健康，可引起过敏反应和耐药性菌株的产生。磺胺类（总量）残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病而违规加大用药量，也可能是不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。

　　多西环素（强力霉素）是一种四环素类药物，一般用于治疗衣原体、支原体感染，食用多西环素（强力霉素）超标的食品，可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。鸡肉中多西环素（强力霉素）超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

　　2批次食品检出食品添加剂超范围使用问题，分别为汕头市潮阳区金灶久香食品商行在抖音（手机App）销售的橄榄，三氯蔗糖不符合食品安全国家标准规定；志平青橄榄店（经营者为普宁市广太卢丽庄水果店）在抖音（手机App）销售的橄榄，三氯蔗糖不符合食品安全国家标准规定。

　　三氯蔗糖是一种白色至金白色、无臭的结晶性粉末，是最接近蔗糖的一种甜味剂，甜味呈现速度、最大甜味感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖。其在推荐摄入量内使用是安全的，但过量使用可能存在潜在风险。橄榄中三氯蔗糖不合格，主要原因是生产经营企业为增加产品甜味超范围使用三氯蔗糖。

　　1批次食品检出重金属污染问题，为广州有成餐饮管理有限公司销售的带子，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素。长期食用镉（以Cd计）超标的食品，可能对肾脏、肝脏和骨骼造成损害，还可能影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准  食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（双壳贝类、腹足类、头足类、棘皮类）中的最大限量值为2.0（去除内脏）mg/kg。镉（以Cd计）超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中的镉元素。

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，督促其查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。