本网讯 近日，广东省市场监督管理局发布2026年第31期通告，通报不合格食品16批次，检出微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标问题。

　　7批次食品检出微生物污染问题

　　7批次食品检出微生物污染问题，分别为佛山市高明区广万城百货商行（个体工商户）销售的标称东莞市恒运调味食品有限公司生产的老陈醋（食醋），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；韶关中发贸易有限公司销售的标称广州颐心食品有限公司生产的小米淮山糕，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区新市街当日鲜餐饮店（个体工商户）销售的白切鸡（自制），菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定；广州市白云区松洲娘珠汤粉店（个体工商户）使用的餐盘，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；返寻味（烧腊自选）（经营者为珠海市斗门区返寻味美食店）在美团外卖（手机App）销售的白切鸡（自制），菌落总数和大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定；福大师烧鹅王（水岸新都店）（经营者为深圳福悦鹅餐饮有限公司新生分店）在美团外卖（手机App）销售的白切鸡例牌，单核细胞增生李斯特氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定；标称潮州市雅力斯科技实业有限公司生产的雅力斯？芡实胶原蛋白大豆蛋白粉，霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件、所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

　　单核细胞增生李斯特氏菌是一种革兰氏阳性小杆菌，作为食源性致病菌，常污染肉、蛋、奶等食物，其广泛存在于自然界中。在0～45℃都能生存，生命力非常顽强，在冰箱的冷藏温度4～6℃下仍可以大量生长繁殖。当它产生肠道型感染，其潜伏期很短，病人会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈；若产生侵袭型感染，其潜伏期非常长，可能入侵神经系统和循环系统，引起脑膜炎和败血症。餐饮食品中检出单核细胞增生李斯特氏菌，可能是由于原材料被污染，或者加工、储存环境卫生不佳，也可能是餐饮从业人员未遵循良好的餐饮服务操作规范和缺乏对微生物交叉污染的防控意识。

　　大肠埃希氏菌广泛存在于人类和温血动物的肠道中，大多数的大肠埃希氏菌为非致病菌，但是当宿主免疫力降低或细菌侵入肠道的外组织或器官时，可引起感染，导致人类腹泻。食品中大肠埃希氏菌超标，可能是因为产品所用原料、包装受到污染，也可能是生产加工过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染。

　3批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题

　　3批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为潮州市潮安区枫溪镇莱荟美百货商行（个体工商户）销售的标称汕头市扬发食品有限公司生产的甘草榄，喹啉黄不符合食品安全国家标准规定；清远市清城区黄中益商行销售的标称广东星期八食品工业有限公司生产的绿茶味橄榄（凉果类），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；清远市清城区黄中益商行销售的标称新兴县康来食品有限公司生产的香脆榄（凉果类），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　喹啉黄是一种水溶性偶氮类合成的食用黄色色素，喹啉黄作为合成色素具有一定的毒性，对人体具有潜在危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，蜜饯中不得使用喹啉黄，蜜饯中喹啉黄不合格的原因可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而超范围使用，也可能是生产企业未按规定使用食品添加剂。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，蜜饯中二氧化硫的最大残留量为0.35g/kg。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所致。

　　6批次食品检出其他指标问题

　　6批次食品检出其他指标问题，分别为东莞市厚街越华百货商场有限公司销售的标称广东聚仁堂保健酒有限公司生产的国公酒（低糖），酒精度不符合产品标签标示要求；中山市客盛百货店（个体工商户）销售的标称揭阳市广亿食品有限公司生产的黑松露味猫耳酥糕点，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；中山市小榄镇阳凤石磨肠粉店（个体工商户）使用的汤碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；广州市海珠区梦华美食店使用的碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区金沙街锦富潮餐饮店（个体工商户）使用的汤碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；博罗县园洲镇穗通药店销售的标称安徽全康药业有限公司生产的全康牌多种维生素矿物质片（成人），维生素D3（以胆钙化醇计）不符合产品执行标准要求。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的一个理化指标。造成酒类酒精度不合格的原因或是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格。

　　酸价，又称酸值、酸度、中和值，表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数，是对食品中游离羧酸基团数量的一个计量标准，主要反映食品中油脂的酸败程度，是油性食品和含油食品的关键质量指标之一。一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但如果长期摄入酸价过高的食品，则可能会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，对健康有一定影响。食品中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

　　阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点被广泛使用。阴离子合成洗涤剂是消毒餐（饮）具质量评价的重要指标之一。如果餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留过量，对人体健康产生不良影响。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐（饮）具中。

　　维生素D是人类必需的一种脂溶性维生素。维生素D要适量摄入，缺乏或过量都会引起不适，长期维生素D缺乏与儿童佝偻病、成人骨质软化症和骨质疏松有关；长期过量摄入维生素D补充剂可引起中毒，早期中毒症状有食欲不振、厌食、恶心、烦躁、呕吐、多汗、便秘或腹泻。保健食品中维生素D含量低于产品执行标准原因可能与产品原料投料不足，或者原料质量不达标，或者储运过程条件不当，或者生产工艺设计不合理等有关。维生素D的稳定性受到光照、储存条件等因素的影响，在高温或强光照射下会分解加速，导致其活性下降。

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，督促其查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。