本网讯 10月22日，上海市市场监督管理局发布2026年第28期省级食品安全抽检信息，检出7批次不合格食品，不合格样品为饼干2批次、糕点1批次、冷冻饮品1批次、粮食加工品1批次、食糖1批次、调味品1批次。

　　1批次食品检出微生物污染问题

　　1批次食品检出微生物污染问题，为上海芯愔企业管理有限公司虹口第七分公司销售的、标称安徽冰时代食品科技有限公司生产的原味冰杯（冷冻饮品），菌落总数不合格。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　2批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题

　　2批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为上海市闵行区张文涛食品经营部销售的白芷，二氧化硫残留量不合格；上海市普陀区吕忠良食品店（个体工商户）销售的黑米馒头（发酵面制品），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体健康造成危害，但长期食用二氧化硫超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，白芷中不得使用二氧化硫。

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。山梨酸可参与体内正常代谢，几乎对人体无害。只要摄入量在食品安全限量范围内并不影响人体健康，如果长期大量服用，对人体健康也有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，黑米馒头不得使用山梨酸及其钾盐。食品中山梨酸及其钾盐检验值超标的原因，可能是生产经营企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。

　　4批次食品检出质量指标不达标问题

　　4批次食品检出质量指标不达标问题，分别为上海市松江区车墩镇学方百货经营部销售的、标称沈阳鑫利奥食品加工厂生产的花生糕，酸价（以脂肪计）（KOH）、霉菌不合格；上海航庆贸易有限公司销售的、标称新蔡易厨食品有限公司生产的绵白糖，干燥失重不合格；上海瑞品惠超市管理有限公司销售的、标称代理商：成都市思味思我国际贸易有限公司生产的欧若拉全麦曲奇饼干，过氧化值（以脂肪计）不合格；上海竑玺投资管理有限公司销售的、标称遂平县巧滋味食品有限公司生产的奶香味饼干（酥性饼干），过氧化值（以脂肪计）不合格。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严；油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，属地市场监管部门将及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务。查处情况由企业所在地负责案件查办的属地市场监管部门按规定公开。