<section style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: unset; margin-left: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; color: rgba(0, 0, 0, 0.9); font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, " helvetica="" neue",="" "pingfang="" sc",="" "hiragino="" sans="" gb",="" "microsoft="" yahei="" ui",="" yahei",="" arial,="" sans-serif;="" font-size:="" 17px;="" letter-spacing:="" 0.544px;="" text-align:="" justify;="" box-sizing:="" border-box="" !important;="" overflow-wrap:="" break-word="" !important;"="">

01

天然香料

 

天然香料-精油

 

名称	感官特征	应用
玫瑰油	具有甜润的玫瑰花香。	可用于调配杏、桃、苹果、草莓和 梅等果香型和花香型食品香精及烟用香精。
树兰花油	具有树兰花特征香气。	可用于调配茉莉、桂花等花香型食用香精。
白兰花油	具有白兰花鲜花香气。	可用于调配花香型食品用香精和茶叶香精。
依兰油	具有清鲜的依兰花香。	可用于调配花香型食用香精。
蜡菊油	具有强烈的花香和果香香气。	可用于调配果香型食用香气。
薰衣草油	具有清甜花香。	可用于食品用香精和烟用香精中。
香紫苏油	具有药草香、青香、木香、辛香、柑橘香气。	可用于调配辛香、柑橘型等食品用香精， 也可用烟用香精和酒用香精中。
丁香油	具有辛香和丁香酚特征香气。	丁香油广泛用于调配日用香精、 食品香精、酒用香精、烟用香精等。
迷迭香油	具有清凉药草香。	可用于调配蔬菜及辛香型食用香精。
丁香罗勒油	具有类似丁香酚的气味。	主要用于调配香石竹、紫罗兰、紫丁香、白兰、依兰、玫瑰、茉莉等日用香精， 也可以用于食品用香精、烟用香精中。
甘牛至油	具有温和的辛香，并带有苦药香味。	可用于调配食品用香精、日用香精、酒用香精。
蓝桉油	具有清凉尖刺的类似樟脑样的药草香。	具有杀菌作用，大量用于医药制品，也可用于口香糖、牙膏、含漱剂、 空气清洁剂等香精中，可以起到赋香和杀菌作用。
亚洲薄荷油	具有清凉的特殊的薄荷香气。	主要用于牙膏、口腔清洁剂、空气清新剂等日用香精中； 也广泛用于食品香精、烟用香精、酒用香精中。
留兰香油	具有甜清带凉的轻微药草香气。	用于调配薄荷、干酪、调味料、 留兰香等食用香精。
香叶油	具有清凉玫瑰和香叶的香气。	可用于调配玫瑰、草莓、覆盆子、葡萄、 樱桃等食品用香精， 也可以用于烟用香精和酒用香精中。
广藿香油	具有强烈的木香、辛香、凉香及樟脑气息。	可用于调配辛香型食用香料及茶叶香精。
香茅油	具有强烈的青草香气。	可微量用于调配食用香精。
柠檬草油	具有清甜的柠檬果香、兼有药草香气。	可用于调配桂花、玫瑰、柠檬等食用香精。
柠檬油	具有轻快、新鲜的清甜果香，有成熟柠檬果皮的香气。	可用于调配柠檬、可乐、香蕉、菠萝、 樱桃、甜瓜等食用香精。
白柠檬油	冷榨油具有新鲜和甜清的果皮样香气，蒸馏油具有类似柑橘的香气。	可用于调配柠檬、柑橘等果香型饮料用香精。
香柠檬油	具有清香带甜的果香、药草香、膏香。	可用于调配柑橘、生梨等果香型食品 用香精和烟用香精。
红橘油	具有新鲜的柑橘香气。	可用于调配甜橙、柠檬、 橘子等果香型食用香精。
甜橙油	具有轻快、新鲜、甜清的甜橙果皮气味。	主要用于调配甜橙、可乐、柠檬、 混合水果等食用香精。
圆柚油	具有新鲜、甘甜、柔和的柑橘香气。	主要用于调配食用香精和日用香精。
鸢尾油	具有紫罗兰香气。	主要用于定香剂，可微量用于覆盆子、 草莓、桃子等食用香精中。
山苍子油	具有清鲜、甜美的果香香味，类似柠檬油的香气。	可用于果香型香精， 用作修饰剂和清新剂。
芫荽子油	具有类似香菜的温和辛香气味。	可用于调配番木瓜、芒果、 可乐等食用香精。
檀香木油	具有木香、檀香、萜香、香膏药、药草香等。	可用于食用香精和烟用香精中。
玫瑰木油	具有清鲜的木香气。	可微量用于食品香精中。
乳香油	具有果香、木香、膏香。	可用于调配辛香、药草香、热带水果香、 姜香等食用香精。

 

天然香精——浸膏类

 

名称	感官特征	应用
白兰花浸膏	具有白兰花香气。	可用于调配花香型食用香精。
金合欢浸膏	具有清甜的紫罗兰花香。	可用于花香型、清香型食用香精中。
紫罗兰浸膏	具有清滋绿叶香。	可用于青香型、花香型食用香精中。
桂花浸膏	具有天然桂花香气。	可用于调配桂花、蜜饯、桃子、覆盆子、 草莓、茶叶及酒用香精。
晚香玉浸膏	具有晚香玉花香气。	可用于调配花香型食用香精。
大花茉莉浸膏	具有大花茉莉鲜花香气。	少量用于食用香精。
玫瑰浸膏	具有玫瑰花香气。	可用于调配花香型食用香精。
墨红浸膏	具有墨红鲜花香气。	可用于调配杏子、桃子、苹果、草莓、 桑葚、梅等果香型和花香型食用香精。
岩蔷薇浸膏	具有温暖的龙涎和琥珀膏香气。	可微量用于食品用香精和烟用香精中。
香荚兰豆浸膏	具有甜的香荚兰香、膏香、焦糖香。	可用于调配香荚兰、椰子、焦糖、巧克力、 可可、什锦水果等食用香精， 也可用于啤酒、苹果酒用香精及烟用香精中。

 

天然香精——净油

 

名称	感官特征	应用
墨红净油	有浓郁的墨红花香。	可用来调配墨红、玫瑰等花香型食用香精。
1.墨红净油	有浓郁的墨红花香。	可用来调配墨红、玫瑰等花香型食用香精。
2.小花茉莉净油	具有茉莉鲜花香气。	可用于调配杏子、覆盆子、桃子、浆果、 热带水果等食用香精，净油还可用于调配茶叶香精。

 

天然香精——香膏类

 

名称	感官特征	应用
1.苏合香香膏	具有甜的膏香，轻微辛香。	精制的香膏和提取物常作饮料、 糖果和果酱的香味料。
2.秘鲁香膏	具有甜的、幽雅持久的类似香荚兰豆的香气。	经处理后，秘鲁香膏可用于食品和烟草的加香。

 

天然香精——酊剂类

 

名称	感官特征	应用
1.枣子酊剂	具有枣子的芳香及温和的甜香。	用于调配食用香精、烟用香精、酒用香精。 对增强烟香浓度、改善烟气苦辣气味有很大作用。
2.香荚兰酊	具有清甜的膏香和豆香。	可用于调配食用香精、烟用香精、酒用香精。

 

 

02

合成香料

 

合成香料——果香型

 

名称	感官特征	应用
1.己酸烯丙酯	无色至浅黄色液体。具轻微刺激、带有油脂香气、果实香气，类似菠萝、朗姆，稍有些似苹果， 但具有更多像菠萝的天然香气。 尝味有果实、脂肪、甜葡萄酒、菠萝的口感。
2.环己基丙酸烯丙酯	无色液体。具有强烈的甜果香，类似菠萝。 比己酸烯丙酯更甜更润。果香类似乙酸芳樟酯。 尝味有新鲜果实、甜似菠萝的感觉。	用于仿制菠萝香精中作为果香的主要原料。 在仿制草莓、覆盆子香精中作为修饰剂， 是杂果香精中的一种强有力的香料组分。
3.庚酸烯丙酯	无色至浅黄色澄明液体。具有强烈的甜果香， 倾向于菠萝的香气， 也能使人联想起香蕉和洋甘菊的香气。	可用于菠萝、杏子、桃子、浆果、生梨和白兰地等香精。
4.乙酸大茴香酯	无色至微黄色液体。具浆果和紫丁香的香气， 有温和果实香气、花香气、轻微似树脂香气、 香草的香韵，也类似某些櫻桃品种的香气。	常用于仿制浆果、巧克力、可可、香草等香精中，适用于烘焙食品的加香。
5.苯甲醛	具有强烈的甜香气，新鲜和轻飘的果香， 类似新鲜压破的苦杏仁，在正常的稀释浓度下尝味， 有灼烧、甜的感觉。	广泛用于食品用香精，除苦杏仁香精外，还用于仿制莓、白脱、杏、白兰地、 樱桃、椰子、甘草、苹果、梅、胡桃、朗姆、辛香、 香草等香精以及烟用香精。
6.乙酸苄酯	无色液体。具有强烈的甜花香，新鲜和轻飘的果香， 类似茉莉、 栀子、铃兰、白百合，但持久性差。	用于仿制苹果、杏、香蕉、白脱、樱桃、桃、 梨、梅子、菠萝、 愠桲果、覆盆子、草莓等香精。
7.丁酸苄脂	无色液体。具有浓郁的果实香气、花的香气， 主要是像梅子的果香。	用于仿制杏、梅、白脱、乳酪、甘草、甜梨、坚果、 桃、梨、覆盆子、草莓、 菠萝等香精，也可用于芒果香精。
8.丙酸苄脂	无色液体。具有果实甜的香气和明显的花香底韵，总的来说是茉莉型风格。 不像乙酸苄酸那样刺激但却具有更足的果香。	用于仿制苹果、香蕉、莓、葡萄、梨、菠萝等香精。
9.乙酸丁酯	无色液体。具有极扩散、具有醚的特征香、果香、刺激的气息，类似很多熟的和过熟的果香，持久性极差。 它的香气常描述为类似梨、香蕉、草莓等，但更像梨。 在水溶液中尝味有甜果实的感觉。	大量用于仿制杏、香蕉、白脱、桃、梨、菠萝、 覆盆子、草莓等香精中。
10.丁酸丁酯	无色液体。具有新鲜、甜果、强烈、稍扩散的香气，类似香蕉(过热〕和菠萝。 在适当浓度的水溶液中尝味，有甜、丰满、愉快的果实味感。	广泛用于仿制苹果、香蕉、白脱、 甘草、桃、梨、菠萝、坚果等香精。
11.异戊酸丁酯	无色液体。具有醚样果香，像苹果， 稍有刺激香气，尝味有甜果实的感觉， 类似苹果、覆盆子并具有酒的韵味。	用于巧克力、幻想型的果实或杂果等香精。
12.乙酸肉桂酸	无色至微黄色油状液体。 具有甜的、温和的膏香，轻微花果香气和桂辛香，留香持久。 类似桂皮、巧克力、香夹兰香味。	可用于苹果、杏、樱桃、葡萄、桃、菠萝、 香荚兰、番石榴、玉桂、肉桂等香精。
13.柠檬醛	无色至微黄色液体，暴露在空气和日光下颜色转黄。 具有强烈的柠檬-姜样的香气， 尝味时有甜、暖、辛辣的柠檬感觉。	普遍用于食品香精。高度稀释后，在pH值较低的加香食品中， 而且无其他组分的干扰下，它的使用量不受限制。 在仿制苹果、樱桃、姜、葡萄、柠檬、橙、圆柚、 香草、草莓等香精中使用。
14.香茅醛	无色至浅黄色液体。具有强烈、新鲜、 青柑橘样、微带木香的香气， 不及柠檬醛甜的果香。	偶尔少量用于食品香精，如仿制柑橘、樱桃、 杂果、姜、香辛和其他香型香精。
15.乙酸香茅脂	无色透明澄清液体。 具有新鲜的玫瑰和果香样的香气，有些像香叶油和柠檬皮的韵调。 有柑橘、果子的鲜甜香味。 储藏不当或日久会产生酸气(部分水解)。	可用于柠檬、甜橙、圆柚、苹果、香蕉、黄瓜、 葡萄、杏、生梨、玫瑰、葡萄干等食品香精中。
16. 2，4 -癸烯醛	无色液体。具有非常强烈、像橙、新鲜柑橘的香气，扩散性、持久性好。 浓度低于0.1%时具有甜橙的特征和天然的感觉， 高浓度时有脂一样的香韵。在非常稀的酸糖水中，尝味有圆柚和橙的感觉。	用于仿制胡柚香精。
17.癸醛	具有渗透、极强烈、甜醋、似橙皮的香气， 高度稀释后具新鲜、像柑橘皮香气， 仅仅在5mg/Kg以下时，才感到舒适的香味。	在仿制橙、柑橘、柠檬香精中使用， 与芳樟醇和其他脂肪醛能很好地协调。
18.乙酸癸酯	具有甜的、油脂和果实样香气， 似菠萝和橙的特征，有玫瑰蜡的底韵。	在苹果、浆果、蜂蜜、橙、桃、 梅等食品香精中使用，朗姆香精中也可用。
19.丙二酸二乙醋	具有甜而柔和、愉快的果青气，带有轻微膏香，能使人联想起苹果的香气。 在10-40mg/Kg的微酸糖水中有果甜香味。	可用于苹果、杏子、葡萄、桃子、生梨、莓果及白兰地香精中。
20.丁二酸二乙酯	无色至浅黄色液体。具有微弱愉快的香气，隐约淡的酒香，有点像苯甲酸乙酯， 但香气强度要低得多，浓时尝味有灼烧的感觉，稀释后有温和的果实香味。	用于白脱、朗姆、白兰地、葡萄、覆盆子、橙等香精中。
21.癸二酸二乙醋	无色至浅黄色液体，天冷时凝固。 具有淡的、愉快的、酒和果实样的香气，类似愠桲果和甜瓜香。	用于苹果、白脱、椰子、甜瓜、坚果、桃梨、樱桃等香精。
22.乙酸乙酯	具有愉快的、轻微果香、醚样似白兰地的香气，高浓度时有恶心感。 乙酸乙酯易于水解，从而增加了水溶液的酸度。	是食品用香精中用量最多最广的品种之一， 在浆果型、香蕉、葡萄、菠萝、桃、杏、梨、梓檬、杂果、威士忌、朗姆、 白脱司各去、白脱、奶油苏打、薄荷、甜瓜等香精中常使用之。
23.乙酰乙酸乙酯	无色液体。具有醚样和果实样香气，味甜，像朗姆。 在水溶液中尝味有甜味，果实有些“发酵过熟”的感觉。	大量用于食品用香精中，由于具有愉快的像朗姆的香气， 所以可用于果类和酒类香精中，如苹果、杏、莓、樱 桃、桃、威士忌、朗姆等。也常用于烟用香精中。
24.苯甲酸乙酯	无色液体。具有暖、稍浓的香气，类似热带产的花和一种淡的柳酸甲酯样晶香气。 尝味有甜、稍浓的果实的感觉。	在黑加仑子、櫻桃、梅子、坚果、胡桃、圆醋、栗、红莓、草莓、 香草各类果实食品用香精中使用。
25.丁酸乙脂	无色液体。具有极易扩散、强烈、醚和果实样的香气，类似香蕉和菠萝。 尝味有甜果实的感觉，但在水溶液中感觉不到气味强烈。	主要用于白脱、焦糖、奶油、香蕉、樱桃、葡萄、橙、桃、 朗姆以及各种浆果、坚果和复合果香型香精中。
26.己酸乙酯	无色至浅黄色液体。具有强烈、扩散性、果实和酒样的香气，类似苹果、香蕉、菠萝， 并有轻微花香的底韵，若有微量游离酸存在就会影响它的香气。	用于苹果、梨、香蕉、康良克、白兰地、 葡萄、菠萝、草莓等香精中。
27.肉桂酸乙酯	无色液体，天冷时凝固。具有甜的似树脂、果实、蜂蜜样的香气，持久性非常好， 有一种橙或似葡萄特征的底韵。尝味有甜的果实、似梅子和樱桃的感觉。	用于食品香精，如樱桃、肉桂、葡萄、桃、梅、覆盆子、辛香、草莓、香草等中。 由于其沸点高、稳定性好，故用于烘焙食品中特别适宜。
28.癸酸乙酯	具有甜、油脂、似坚果的香气， 有一种丰满的酒酵母的底韵以及似白兰地残留物的气息。	用于食品香精，如朗姆、白兰地、威司忌、康酿克、桃、草莓、白葡萄、櫻桃、菠萝、梅子等中。
29.十二酸乙脂 （月桂酸乙脂）	无色液体。具有油脂、稍有点叶样和似花瓣的温和香气，有一种隐约的果实底韵。 尝味有油脂和果实的不太甜的感觉。	用于浆果、乳酪、椰子、康酿克、甘草、葡萄、坚果、朗姆等香精中。 在辛香料香精中可作为和合剂。
30.甲酸乙酯	无色液体。具有愉快的、轻飘的、扩散性的果实香，也似朗姆的香气。 在水溶液中尝味有微甜、醚样、轻微的果实感觉。	广泛用于食品香精中，如桃、菠萝、苹果、杏、香蕉、浆果、白脱、 白兰地、葡萄、梅子、朗姆、威士忌、杂果、葡萄酒等。
31.庚酸乙酯	具有强烈的，似果实、白兰地、似浆果样的香气，有一种油尖的底韵。 尝味有果实和发酵酒样的感觉，也有类似白兰地、浆果样的感觉，并有一种暖、稍尖或酸辣的余味。高度稀释后，余味较舒适。 它没有壬酸乙酯那样甜。	用于食品用香精，如白脱、白脱司各去、乳酪、苹果、咖啡、杏、加仑子、 白兰地、可可、黑莓、圆醋栗、椰子、葡萄、康酿克、麦芽、坚果、茶叶朗姆、 甜瓜、桃、梅子、菠萝、香草等香精中，是用途最广的食品用香料之一。
32.反- 3 -己烯酸乙脂	有清香、果香，类似菠萝的香气。	用于仿制菠萝、西番莲、芒果等食品用香精中。
33.3-羟基己酸乙酯	无色液体。具有强烈的新鲜果香和油香，微有清香。 轻快而有小的匀果样的香味，味感尖刺。	可用于调配菠萝、草莓、芒果、西番莲等香精。 也可用于改善天然橙汁型香精的香味。
34.3-羟基丁酸乙酯	无色液体。具有橙汁和苹果的香气。	用于仿制橘子、苹果、甜橙、草莓等食品用香精。
35.异戊酸乙酯	无色液体。具有扩散性和渗透性以及似葡萄酒、果实、醚样的香气; 高度稀释下，具有甜似苹果的果香。 在正常的稀释浓度下，尝味有似苹果的感觉。	用于苹果、菠萝、乳酪、朗姆和各种坚果复合香精， 尤其是应用在胡桃和黑胡桃香精中。
36.乙酰丙酸乙酯	无色液体。具有醚和果实样的香气稍带青甜气。 尝味有温和，像未熟的苹果。	在食品用苹果香精中大量使用，也用于菠萝、圆醋栗、大黄等香精中。
37.3 -甲硫基丙酸乙酯	无色液体。具有非常强烈、扩散、似洋葱样的硫的气息， 极度稀释似菠萝样的果甜香气。	可用于菠萝、西番莲等香精中，由于替气非常强烈， 用量要谨慎。
38.2-甲基丁酸乙酯	无色液体。具有强烈的、扩散性的、刺激的果实样香气， 类似苹果皮，菠萝皮或未成熟的梅子皮的香气。	可用在在仿制菠萝、草莓、梅子、甜橙、荔枝、西番莲香精中使用。
39.壬酸乙酯	无色液体。具有轻微的油脂、果实和似坚果的香气，有酒样的底韵。 尝味有油脂、坚果样和明显的果实样感觉，具有隐约的玫瑰香韵。	可用于苹果、杏、葡萄、梨、康酿克、咖啡、酒、坚果和大多数浆果类食品用香精中及烟用香精中。 在香精中常作为庚酸乙酯的部分修饰剂。
40.辛酸乙酯	无色液体。 具有果实和酒样、甜的香气，类似杏、香蕉、菠萝，有一种明显的果实香味。	广泛用于食品香精，如杏、苹果、白兰地、白脱、柑橘类果实，乳酪、葡萄、坚果、梨、菠萝、朗姆、草莓、香蕉等香精中。
41.3-苯基缩水 甘油酸乙酯	无色至浅黄色微黏稠状液体。 具有暖、焦糖-果实的香气，尝味有甜，像果酱的感觉，类似草莓、梅子的香味。	常用于食品用香精中，除草莓外，还大量用于浆果型香精，杂果、 焦糖、糖浆、白脱司各去、枫槭等香精中。
42.丙酸乙酯	无色液体。具有极易挥发、醚样、似果实和朗姆的香气。尝味有甜、果实和醚样、似朗姆的感觉。 在水溶液中尝味很弱，有类似苹果、香蕉的果味。	较广泛地用于食品用香精中，如朗姆、苹果、香蕉、梨、菠萝、梅子、白脱、 白脱司各去、杂果和许多其他香型香精。
43.水杨酸乙酯	无色液体，天冷时凝固。具有浓、甜、花和果实样的香气，比水杨酸甲酯温和，有更像金合欢和较强的甜的花的底韵。 尝味有浓的、果实的感觉，在同样浓度下不及水杨酸甲酯那样灼烧的感觉。	建议在仿制黑莓、黑加仑子、圆醋栗、覆盆子、草莓、复合果香等香精中使用，也用于根啤或沙土型香精中。 在牙粉和冬青型香精中常作为水杨酸甲酯的修饰剂。
44.丁酸香叶酯	无色液体。具有甜、稍浓的果香，类似苹果，有红玫瑰、轻微油脂样的底韵，全段香气非常愉快。 尝味有甜、浓、果实的感觉，稍有些类似苹果、桃、野草莓的香味。	广泛用于食品香精，如苹果、樱桃、桃、菠萝、橙、草莓和各种复合果实香精中。 与香紫苏油合用，形成一种梨的基调。
45.丙酸香叶酯	无色液体。具有甜的、暖的、果实和玫瑰样、树脂和葡萄样的香气，有叶和花的底韵，持久性中等。 尝味有甜、稍浓、果实和花的感觉和稍苦的回味。	可用于苹果、杏、梨、菠萝、蜂蜜、复合梅类和果香型的香精中。
46.己醛	无色液体。溶于乙醇、丙二醇、油类后似新割的草和未成熟的果香(类似苹果和莓)， 未稀释前的辛辣香韵类似酸白脱，氧化成酸带有酸败的气息。	在仿制白聪、干酪、蜂蜜、朗姆和许多果香型香精中用得较为普遍。
47.反-3-己烯酸	无色液体，低温时呈固态。具有扩散的干酪香气，有些果香。	可用于干酪、果香、覆盆子或其他莓果香精。
48.己酸顺-3-己烯-1-脂	无色液体。具有强烈的、扩散的果香气息，似梨和菠萝样的香气。	可用于生梨、菠萝和薄荷型香精中。
49.正-己醇	无色液体。具有酒、轻微油脂和果实的香气，比戊醇弱， 但香气还接近，己醇似乎有更重的油脂气和果香。	在食品用香精中用量比例极低，可用于椰子、复合莓类和各类果实香精中。
50.乙酸乙酯	无色液体。具有浆果和梨样的青甜果香，带轻微花香和青气。 甜的果香似浆果和梨样的香味，浓度低于40mg/Kg时使人感到愉快。	其青甜果香可用于调配苹果、香蕉、樱桃、梨、菠萝、草莓、覆盆子、甜瓜及混合水果等香精。 乙酸己酯是己醇酯类中最常用的一种。
51.丁酸己脂	无色液体。具有强烈、果实、浓的香气，不像某种果香混杂的不成熟果香。	用于仿制草莓、樱桃、菠萝、巧克力、可可浆果和复合果香香精中。 能给以一定强度和新鲜感。
52.己酸己脂	无色液体。具有像新鲜蔬菜且稍偏向果香的香气，类似菜豆气稍多一些。 稀释至20mg/Kg，尝味有甜、青和一些果味的感觉。	用于鲜果香精以增加新鲜和青的香味。 用于仿制各类浆果，尤其是草莓香精更适宜。
53.β-环高柠檬醛	无色至浅黄色液体。 具有强烈、类似花香、红浆果、似紫罗兰酮的香气。	可微量用于覆盆子、草莓、櫻桃、茶等食品用香精和烟用香精中。
54.4-（对羟基苯基） -2-丁酮	白色细针状或颗粒状晶体。具有非常温甜的果香，似覆盆子果酱留香颇持久。 甜的果香香味，但不太强烈，浓度低于10mg/Kg，很难显示其特征香味，是具有果香的定香剂之一。	自从在覆盆子果汁中发现其存在后，在食品用香精中开始使用， 覆盆子、草莓、桃子、黑莓、黑醋栗、混合水果等香精中均可用之。
55.乙酸异戊脂	无色液体。具有明显新鲜果实香味，甜而微感尖刺。稀释后类似梨、香蕉、苹果的香气， 尝味有甜果实、梨、香柠檬、过熟的香蕉、苹果等感觉。	广泛用于仿制梨、覆盆子、草莓、香蕉、焦糖、可乐、椰子、苹果、樱桃、 奶油苏打、葡萄、白脱、桃、菠萝、朗姆、香草等香精中。
56.异戊醇	无色油状液体。具有令人窒息的、不愉快的，并使人呛咳和感到厌恶的气息， 高度稀释后转变为愉快的果香和酒香。适度稀释后有类似酒香的白兰地酒样特有的口味。	在食品用香精中，常用于调制苹果、香蕉、巧克力、 朗姆、威士忌、白兰地、曲酒及其他烈性酒等香精。
57.丁酸异丁酯	无色液体。具有强烈、醚样的果香，甜的杏、香蕉、菠萝香气；似比异丁酸异丁酯更尖些。 尝味有甜、果实的味感，不很强烈，但比乙酸异戊酯强。	在食品香精中广泛使用，如杏、香蕉、櫻桃、桃、草莓、杂果等香精中用量较多，也用于白脱、巧克力等香精中。
58.甲酸异戊脂	无色液体。 具有明显青果实、盛甜香气，有几乎令人讨厌的底韵，醚样挥发性，有苹果和酒样的头香，也类似黑加仑子和浆果。 有愉快、甜果实、酒样更似苹果的香味感觉。	常用于苹果、杏、香蕉、黑加仑子、樱桃、菠萝、浆果、草莓等香精中。
59.己酸异戊酯	无色液体。 具有尖刺而似苹果、香蕉、菠萝的香气以及新鲜果实、苹果和菠萝型香气。	仿制苹果、蜂蜜、覆盆子、朗姆、菠萝、草莓等香精中使用。
60.异戊酸异戊脂	无色液体。 具有特殊果香，类似熟苹果，或更似储存时被重压过的苹果香气或发酵过的苹果气息。 尝味有新鲜似苹果皮的感觉，也像覆盆子香味。	广泛用于食品香精，早时用于仿制苹果、酒、软糖、饮料，后来用于仿制杏、香蕉、樱桃、蜂蜜、桃、菠萝、芒果、覆盆子、草莓、胡桃等香精， 与其他香料合用于奶油苏打、杂果、朗姆和香草香精中，也可用于圆醋栗香精。
61.苯乙酸异戊脂	无色油状液体。 甜的、麝香动物样香气非常持久，具有果实和树脂的底韵，类似新鲜可可豆。 不同供应者提供的产品往往具有不同的香气。	广泛用于仿制白脱、巧克力、可可、蜂蜜、甘草、桃等香精中。 因其具有极微的海狸香样香气，所以在可可香精中会产生有趣的效果。 另外也具有茵香气息，适宜于烘烤食品的加香。
62.乙酸异丁酯	无色液体。具有极易扩散、醚样的、类似朗姆(发酵)的香气，有一种明显的果实香韵。 水溶液中尝味有甜的果味的感觉。	具有一种香蕉、菠萝、覆盆子、梨的香韵，极普遍地用于食品用香精中。 在仿制香蕉、白脱、葡萄、覆盆子、草莓和杂果型等香精中作为主要成分使用。
63.丙酸芳樟醇	近似无色液体。 具有新鲜的、非常甜的、像香柠檬、铃兰和梨的香气。持久性中等。 尝味有甜果味，类似梨和菠萝。	在食品香精〔如香蕉、黑加仑、红醋栗、橙、梨、菠萝、杂果等）中作为增甜剂和增强果香底韵之用。
64.麦芽酚	白色结晶，市售品都为粉状体。具有强烈的瓣甜香和果香。 在固体状态下偏重焦糖甜香，其溶液明显似菠萝、草莓和果酱样的香气，它的丙二醇溶液更具草莓 的特征。 其苯乙醇溶解呈膏香并带果香底韵，香气持久性良好。 浓甜果香、果酱样以及草莓、菠萝香味带焦糖甜香底韵。 在20-100mg浓度时，焦糖香的效果占优势，较低浓度时才有悦人的果香效果，与香兰素、洋茉莉醛或其他甜香香料合用时，味更甜。 在浓度为5mg/Kg即可感觉到它的香味。	在食品用香精中，它不仅是菠萝和草莓香精中的重要香味组分，也在其他许多香精中作为甜香剂使用， 如覆盆子、桃子、芒果、西番莲、荔枝、咖啡、 巧克力，白脱等。烟用香精中也常使用。
65.邻氨基苯甲酸甲酯	无色至浅黄色液体，带有蓝色荧光或白色至草黄色结晶块。 具有陈腐的果香和干的花香，类似橙花和葡萄的香气，留香持久，高度稀释后显示出鲜甜香气。 甜的葡萄样的果香香味，带有香水样的特征。	在食品用香精中，它是葡萄香型的重要香料，也可用于各种浆果、甜瓜、蜂蜜、柑橘及花香等香精中， 酒类香精中也可使用，但用量宜谨慎。
66.丁酸甲酯	无色易流动液体。 具有非常扩散的、尖刺的、甜的、醚样的果香，稀释后似苹果皮样的香气，带有轻微的桃样的脂腊气底韵。 其水溶液有甜的但并不强烈的味感。 稀释至浓度低于100mg/Kg时，有类似于苹果或香蕉、菠萝样的香味。	可用于苹果、香蕉、菠萝、甜瓜、桃子、朗姆酒、曲酒及其他果香香精中。
67.己酸甲酯	无色液体。 具有强烈的、醚样的、扩散的、甜的菠萝和杏子类型的香气，不持久甜的果香。 但不十分强烈的菠萝、苹果、杏子类型的香精。	主要用于草莓、菠萝型的香精，其他尚可用于苹果、覆盆子、白脱、奶油、乳酪、蜂蜜等香精中。
68.辛酸甲酯	无色油状液体。 具有强有力的酒香和果香似橙桦的香气，留香时间不持久，带油脂气的果香，有些橙的香味。	在菠萝香精中用作香味增强剂， 也可用于莓果型和柑橘型香精配方中。
69.肉桂酸甲酯	白色至微黄色结晶固体，顺式体为液体。 具有强有力的果香和膏香，留香时间持久，高度稀释后果香重于膏香，似草莓样的香气。 低于20mg/Kg浓度时，有甜的果香似樱桃和草莓样的香味。	微量用于白脱、樱桃、草莓、奶油、葡萄、桃子、李子、番石榴、香荚兰及酒类和漱口水等香精中。
70.2-甲基丁酸甲酯	无色液体。 具有尖锐、醚样的果香，不持久。甜的水果味， 浓度稀释至20mg/Kg以下时有发酵样和苹果样的香味。	可少量用于菠萝、草莓、苹果及其他果香香精中。
71.甲基壬基甲酮	无色至微黄色液体。 具有果香、玫瑰、橙的香气，稍有药香和鸢尾香韵。 质次者有酸败和尖刺的头香。尝味有油、果实、也有药草感觉，有一种轻微似椰子的韵味。	用于仿制椰子、乳酪、桃、胡桃、梓檬、橙、黑加仑子等香精。
72.3-甲基-3苯基 缩水甘油酸乙酯	无色至苍黄色液体。具有甜的、果实、似糖果、暖的香气，有明显的与草莓汁或草莓酱相似的香气，尝味有甜和明显果实的感觉， 类似草莓和其他莓类果实的味道，在浓度大于50mg/Kg的水溶液中， 有刺激或灼烧的效果，只有与合适的增甜剂和变调剂使用，才会改善。	大量用于食品用香精中，不但可在草莓香精中使用，而且在其他浆果类，如覆盆子、圆醋栗用香蕉(作为变调)、八櫻桃、菠萝、椰子、甘草、酒、杂果等香精中都可使用。
73.乙酸橙花脂	无色至浅黄色油状液体。 具有非常甜的覆盆子和玫瑰特征的果香和花香，有清新感，香气持久。 在浓度低于10mg/Kg时，有非常甜的果香香味，似覆盆子和柑橘。在较高浓度时显露出香水样气味。	在一些甜香为主并带果香的食品用香精中经常使用，如柑橘、橙、蜜香、覆盆子及其他果香香精。
74.顺-6-壬烯醇	无色至微黄色液体。 带蜡气的甜瓜和南瓜样的香气，高度稀释后有甜瓜的特征香气和香味。	用于调配各种瓜类香精。
75.正-壬醇	无色油状液体。具有强有力的、新鲜的玫瑰花瓣样的脂腊花香，似柑橘样的果香， 未稀释时有点脂肪气息，高度稀释后有淡的玫瑰样的香气， 浓度为1mg/Kg时有清鲜的柑橘样的香味。	可极微量用于白脱、桃子、杏子、菠萝、甜橙及其他柑橘型香精。
76.圆柚酮	浅黄色至橙黄色微黏稠液体，纯度高的呈结晶体。具有极强烈的果香，甜香的柑橘样的香气，留香持久。 其香气和香味是非常典型的圆柚皮香气。在3-5mg/Kg的浓度时有典型的圆柚香味。	主要用于调配各种柑橘型香精，可以起到增强和改善香气和香味的作用。
77.γ-辛内酯	无色至微黄色油状液体。 具有甜的草样气息和强烈的椰子样香气，带有油脂气息的黑香豆样的底韵，留香持久。 口味甜，有似椰子和黑香豆并带有草样的愉快香味。	在椰子、坚果香精中用作基香，也可用于白脱、乳酪、香荚兰、菠萝、焦糖、糖蜜和朗姆等香精。 85%甲基环戊烯酮与15%丙位辛内酯的合体，在2mg/Kg左右的浓度时有香豆素样的香味。
78.异丁酸苯乙酯	无色至微黄色液体。具有清新的果香和玫瑰样香气，偏重果香，较正丁酸苯乙酯清新，留香不持久。浓度在20mg/Kg以下时，有愉快的新鲜果香似草莓、菠萝样香味。	可用于苹果、桃子、菠萝、草莓、蜂蜜、干酪和各种花香和果香香精中。
79.异戊酸苯乙酯	无色至微黄色液体。具有强烈的果香和玫瑰叶样的香气，并带温和的膏香，香气较持久。 它较正戊酸苯乙酯少药草和烟草样气息，香气新鲜而有活力。浓度低于10mg/Kg时，有愉快的清鲜果实甜味。	常用于桃子、杏、苹果、菠萝、梨、圆醋栗、蜜香及混合水果等香精中。
80.正丁酸苯乙酯	无色液体。具有甜清的玫瑰样香气和花果香，留香不持久。质差者或储存不当，往往有丁酸臭。	可用于草莓、白脱、焦糖、苹果、桃子、菠萝、蜜香、花香等香精中。
81.α-松油醇	无色。高质量的。 α-松油醇具有特征的紫丁香的甜清花香，稀释后有桃样的香味。 食品级规格要求香气非常纯正。	可用于柠檬、白柠檬、甜澄、桃子、杏子和莓果等果香香精中， 也可用于肉豆蔻、小豆蔻、茴香、姜等辛香香精。
82.γ-十一内酯	无色至微黄色黏稠液体。具有强有力的桃子样果香，留香持久。 高浓度时香气不太愉快，浓度低于20mg/Kg时，有明显的甜的桃子样果香香味。 质差者有明显的不愉快的油腻气味。	可用于调配桃、杏、李、梅、樱桃、桂花、乳制品、西番莲果等香精。 在许多果香香精中常作为易挥发酯类的定香剂。
83.正十一醛	无色至微黄色液体，冷时结成固体。 具有愉快的脂蜡气息和花香，并带木香和橙皮的特征，留香不持久。高纯度品有花脂气和果香，在试香纸条的余香阶段常显露出酸臭和脂肪气息。 在浓度低于10mg/Kg时有新鲜的柑橘香味，浓度较高时香味不愉快。	可用于调配柠檬、甜橙、橘子、白柠檬、黄瓜、蜜香和各种复合果香等香精。

 

合成香料——奶香型

合成香料——清香型

名称	感官特征	应用
1.戊二酮	黄色液体。具有油、白脱、刺激、类似醌的香气，不像丁二酮那样味道尖刺而有挥发性。 浓水溶液中有甜、油、白脱的味感，淡的水溶液则无味。	用于白脱、焦糖、干酪、奶油、果实、朗姆等香精中。
2.2,3-丁二酮	黄色至青黄色液体，天冷时凝固。具有极强的扩散性、刺激、白脱样的香气， 浓时像氯和苯醌样的气息，极度稀释后有油和白脱样香气。	广泛用于食品用香精，如白脱、牛奶、奶油、乳酪、白脱司各去、焦糖、巧克力、咖啡、櫻桃、浆果、 蜂蜜、甘草、朗姆、酒类、坚果、杏仁、辛香、姜、奶油苏打、醋、香草等香精。
3.丁酰基乳酸丁脂	无色至浅黄色液体。具有甜酸的“白脱牛奶”型的香气和温和果实的底韵。	在仿制白脱、果实(包括杂果)、坚果、香草和其他香精中使用。
4.γ-癸内酯	无色油状液体。具有文雅的带脂蜡气的桃子样香气，留香持久。 浓度在5mg/Kg时有强有力的奶油果香似桃子样的香味。	主要用于桃、李、杏、梅、草莓、芒果及多种热带水果等香精， 也可少量用于牛奶、奶油、白脱和干酪等香精中。
5.δ-癸内酯	无色油状液体。具有强有力而非常持久的、甜的、奶油和椰子、桃子样的香气。 浓度低于0.1%或更低时有甜菜的奶油样柔和香气。 在浓度低于2mg/Kg时有奶油、椰子、桃子样的香味。	主要用于白脱、奶油、桃子、杏子、椰子、草莓、覆盆子及热带水果香精中。
6.γ-十二内酯	无色油状液体。具有脂肪气的桃子样香气，并有些麝香香气，较γ-十一内酯(桃醛)脂肪气重。	主要用于白脱、椰子、杂果、坚果、桃子、菠萝、枫槭等香精中。
7.δ-十二内酯	无色至浅黄色油状黏稠液体。 具有强烈的新鲜果香和白脱样香气，留香颇持久，较γ-十二内酯更具果香气息。 在2-5mg/Kg或更低浓度时有梨、桃、李样的香味。	需与其同系物或γ-异构体及它的同系物用于白脱、奶油、椰子、桃子等香精中。
8.乳酸乙酯	无色液体。 具有温和，醚样白脱的香气。水溶液中尝味有温和、果实、醚样、白脱感觉。 在水溶液中会缓缓分解，而使溶液酸味增加。	广泛用于食品香精。白脱、椰子、葡萄、楓槭、坚果、朗姆、 草莓以及酒用和烟用香精中。
9.3-羟基-2-丁酮	浅黄色液体，低温时呈固态。 长期存放会形成白色微细粉状的或无定形结晶的二聚体，受热熔化或蒸馏仍恢复为单体。 具有强烈的奶油、脂肪样的尖锐香气，但较丁二酮温和而少酿样的气息，也不像丁二酮那样易挥发。 高度稀释后有淡的奶油香味，微甜似淡的干酪香味。 本品的水溶液几乎无香气，它的香味阈值0.2-1mg/Kg，根据各人嗔觉的敏锐度而异。	在食品用香精中常用于白脱、干酪、奶油，焦糖、咖啡、朗姆、香荚兰、坚果及酒类等香精。 果香香精中可适用于覆盆子、草莓、西番莲、苹果、香蕉、葡萄等。 本品常与其用量1/10的丁二酮同用于配方中，有降低其他香料尖冲刺激的作用，使体香改善并丰满。
10.乳酸	无色或淡黄色似糖浆状的稠薄液体。 纯化学合成品无香气，市售品有淡弱的牛奶、白脱的微酸气息。 适度稀释后有可口的酸味。	可用于调配白脱、奶油、干酪、酸奶、巧克力、核桃、果香和酒类以及烟用香精。 在白脱香精中，乳酸可降低香精的pH值，从而提高香精的香味阈值。 在食品工业中，可直接用于饮料、糖果、甜点心等作酸味剂。
11.γ-壬内酯（椰子醛）	无色至浅黄色油状液体。具有浓烈的奶油、椰子样和花香，麝香样的香气。 极度稀释后有美好的果香，香气持久性极好，质次者往往带有不愉快的油腻气息。 浓度为50 mg/Kg时，有奶油、坚果样的香味，在1-5 mg/Kg浓度时，有美好的果甜香味。	γ-壬内酯是同系内酯中最常用的品种之一，在食品香精中，除了在椰子型香精中作为主要香料外， 还用于杏仁、奶油、白脱、杏、桃、各种坚果、巧克力、可可、樱 桃和莓果等香精中。
12.δ-十一内酯	无色黏稠液体。具有强有力的奶油脂香气，稀释后有明显似桃子样的香气，留香甚持久。 在10mg/Kg以下浓度时有典型的桃子样香味，较β-十一内酯少草气，香味阈值为0.1mg/Kg。	在食品用香精中主要利用它愉快的奶油香味的效果， 此种效果在冰洪淋中不仅对香荚兰和桃子，而且对其他许多香味类型都是有益的。 在烘焙食品中，它能 柔和白脱油的香味。常用于牛奶、白脱、桃子、椰子等香精中。

 

 

文章来源：食品研发与生产，仅供参考