【手把手教】中国食品小作坊【生产经营】指南！

2025-05-30 17:34:38  点击量:

信息公示牌（上图）应悬挂于店内显眼位置。应持有有效营业执照、食品经营许可证（登记证）、从业人员健康证。 主要食品安全管理制度应上墙公示。

2. 选址

应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、畜禽类动物圈养场所等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体和其他扩散性污染源的影响范围之外。生活区和生产区有效分隔。

布局合理，人流物流通道分离，清洗区和加工区分离、生区和熟区分离。总的原则是按照食品原材料从清洗、浸泡、切配、加工、煮熟、摊凉、内包、外包、成品出库这一系列流程，不走回头路。

直接入口食品加工场所的原料清洗与加工区、生食与熟食区、内包装与外包装区宜进行有效分隔。

地面应平整、防滑、防渗透、防积水，易于清洁。墙面应平滑、显浅色、防霉、防渗透，易于清洁。重点区域铺设墙砖、地砖。天花板吊顶，食品热加工场所天花板离地面宜2.5米以上。

贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，防止交叉污染和过期。食品和非食品应分开存放，原材料和成品分开存放，摆放时需要离地离墙。

根据食品安全的需要选择适宜的贮存和运输条件，贮存和运输过程中应避免食品受到日光直射、雨淋。贮存易腐食品应冷藏，装运需冷藏的食品应尽量保持低温状态，尽可能缩短途中运输时间。

食品加工及储存场所应采取纱帘、纱网、灭蝇灯、防鼠板等有效措施，防止虫害的侵入。

门帘置于通外界门处，每片有叠合，离地0.5cm。风幕机置于通外界处大门，定期清洗。联通外界的窗户安装不锈钢铁丝网纱等材质的纱窗。

与外界相通处或食品仓库门设置防鼠板，门外安装防鼠板插槽，高度60cm。排水道有盖板、排水道出口有防鼠网（缝小于1.0cm），排风口有网纱（网眼小于0.6cm）。

灭蝇灯两边悬空垂直墙面悬挂，距地2米，注意避免污染食品。

食品加工人员进入加工区域应穿戴洁净的工作衣、帽。不得戴戒指耳环、不留长指甲、不涂指甲油，不得在加工场所内吸烟、饮食。在操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

设置穿过式更衣室，更衣室内配备脚踩式或者感应式水龙头，干手设施，消毒液（75度酒精），挂衣架（钩）。

食品添加剂有专人保管、专人记录、专人使用、专人负责，有专用箱，并标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂具体名称。使用食品添加剂时，应使用适当的称量工具。

建立食品采购索证索票、进货查验记录管理制度。采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。

预包装食品应有标签，标签应当包括：食品名称、配料表、净含量和规格，食品小作坊名称、地址和联系方式，登记证编号，生产日期、保质期、贮存条件及其他需要标示的内容。 

散装食品应当在食品容器、外包装上清晰标明食品名称、生产日期、保质期、食品小作坊名称、地址和联系方式等。

小作坊应当配备一定的检验设备，对所生产的产品净含量、感官要求、标签标识进行检验，检验合格后方可出厂。