【千金难买】中国食品防欺诈预防控制与评估程序！

2025-06-12 17:48:26  点击量:

1 目的

为防止或最大限度的减少发生食品欺诈的风险，规定食品欺诈防护流程及脆弱性评估内容方法，有效控制食品欺诈脆弱性，确保食品安全和所有的产品描述和承诺合法、准确且属实。

2 适用范围

适用于公司产品的生产、储运、销售以及消费者使用过程中食品欺诈脆弱性识别、分析及控制。

3 职责

3.1 总经理全面组织、协调、控制食品欺诈防护工作。

3.2 HACCP小组组长全面负责食品欺诈脆弱性的识别、分析和控制。

3.3 HACCP小组成员为食品欺诈预防小组成员，参与食品欺诈脆弱性的识别、评估。

3.4 各部门负责其职责范围内的食品欺诈脆弱性控制工作。

4 基本要求

4.1 食品欺诈类别及定义

4.1.1 错误标签即标签说明书欺诈，如：

a. 生产日期信息不真实，造成消费者使用过期产品；

b.标签及宣传材料带有治疗及功效的说明，误导消费者。

4.1.2 供应商供货质量隐满、欺诈，造成公司产品质量隐患如：

a. 原料种植中农药过量使用，土地污染，导致所供原料农残超标，重金属超标，影响公司食品安全。

b.与食品直接接触的包装材料中添加违禁食品添加剂，导致食品中重金属及其他质量隐患。

4.1.3 原材料防护不到位，运输过程被污染

4.2 食品欺诈脆弱性评估

4.2.1 收集信息

为了全面识别、评估食品欺诈脆弱性HACCP小组人员需要收集充分的信息，信息主要来源于行业协会、政府部门、企业标准、采购技术标准、供应商等相关方、顾客或客户要求、第三方检测机构等。

4.2.2 食品欺诈脆弱性评估

HACCP小组根据收集的信息对公司所有原物料及相关过程进行脆弱性评估，识别潜在的脆弱环节，以评定食品欺诈的潜在风险；脆弱性评估时应考虑以下内容：

a. 食品欺诈（不符合或者替代）的过往历史（主要参照《151种非法食品添加物黑名单》和官方通报的非法添加物）；

b. 通过食品链进入原物料及相关过程的难易程度；

c. 识别食品欺诈（常规测试）的难易程度。

4.2.3 食品欺诈脆弱性评估规则

4.2.3.1 食品欺诈（不符合或者替代）的过往历史(H)：在过去的历史中，在公司内外部原物料有被检测不符合或者替代的情况记录。

a. 风险等级高-多次有被检测不符合或者替代的记录；5次以上，5分，4次，4分。

b. 风险等级中-数次被检测不符合或者替代的记录；3次，3分，2次，2分。

c. 风险等级低-几乎没有被检测不符合或者替代的记录。1次，1分，未检出过，0分

4.2.3.2通过食品链进入原辅材料、包装材料及相关过程的难易程度(Y)：通过供应链接触到原辅材料料、包装材料及相关过程的难易程度。

a. 风险等级高-在供应链中，较容易接触；3-5分

b. 风险等级中-在供应链中，较难接触到；2分

c. 风险等级低-在供应链中，很难接触到。0-1分

4.2.3.3 识别食品欺诈（不符合和替代常规测试）的难易程度(S)：识别不符合和替代常规测试的复杂性。

a. 风险等级高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料的不符合和替代；5分

b. 风险等级中-鉴别出原物料的不符合和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含量的不符合和替代；

c. 风险等级低-较容易和快速的鉴别出原物料的不符合和替代， 检测精度高。

4.2.3.4 等级分数评判结果判定(P=H+Y+S)：

a. 0-5 分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取行动；

b. 6-10 分为中风险，不大可能掺假的原料，有新的信息时要再评估；

c. 11-15 分为高风险，极有可能掺假的原料，需要采取措施控制。

4.3 食品欺诈脆弱性控制措施

在食品欺诈脆弱性高风险的情况下，应制定包括但不限于以下相应的保障措施（适用时）和测试流程。

4.3.1标签说明书欺诈控制措施

a. 生产日期打印严格按要求打印,严禁提前打印,质检员每天进行检查；

b.标签及宣传材料设计严格按《食品安全法》、《广告法》的要求进行审查，标签由品管部负责审查，宣传物料由品牌部负责审查，严禁带有治疗及功效的说明，误导消费者。

4.3.2 供应商供货质量隐满、欺诈控制措施：

4.3.2.1原料农残，重金属质量控制。

1、建立合格供方评价标准，合格的方可列入供方名单。

2、与供方签订质量标准和质量保证协议。

3、到货质量验证，对农残、重金属指标进行检测，合格方可入库，不合格拒收。

4.3.2.2与食品直接接触的包装材料中添加违禁食品添加剂控制。

1、建立合格供方评价标准，合格的方可列入供方名单。

2、与供方签订质量标准和质量保证协议。

3、供方提供合格检测报告，至少每年两次。

4、对供货产品进行塑化剂、重金属指标不定期抽检。

5、每年到供应商处飞行检查1-2次

4.3.2.3 物流运输过程产品防护不到位，运输过程被污染。

1、建立合格物流商评价标准，合格的方可列入合格物流商名单。

2、与物流商签订运输协议，增加食品安全的要求。

3、定期组织物流商培训，加强物流商食品安全的意识和安全防护措施。

4、车辆检查，检查不合格的运输车辆严禁承接运输任务。

5、建立物流商评价机制，不符合要求的淘汰，选择优秀物流商。

6、每年到物流商处跟踪物流发货1-2次

4.4公司建立的《食品欺诈预防计划》覆盖公司HACCP体系范围内的所有的产品，并且由责任部门结合公司的HACCP计划实施。

4.5 HACCP小组/食品欺诈预防小组每年至少一次，对食品欺诈脆弱性的控制措施进行确认和验证，确保控制措施的有效性。

4.6食品欺诈脆弱性的更新

4.6.1 每年由HACCP小组/食品欺诈预防小组负责对食品脆弱性欺诈评估进行评审，必要时进行修订，执行《文件控制程序》。

4.6.2 当出现以下情况，应及时更新所识别的风险：

所用主要原材料及包装标签发生变化，相关的食品安全法律法规要求或公司接受的

其他要求发生变化。

5 相关文件及记录

5.1 《文件控制程序》

来源：食品论坛网友分享 图片来自创客贴会员