一、虫害管理的核心要求

（一）建立完善文件体系

食品企业需构建全面的虫害管理文件系统，这是满足各类审核的基础。具体涵盖全年虫害防制服务计划方案，该方案应依据企业实际情况制定，具有可操作性和前瞻性，明确各阶段的工作重点和目标；虫控设施平面图，清晰标注各类设施的位置和布局，便于管理和检查；有害生物防制人员的上岗资质证明（影印件），确保工作人员具备专业能力；电子服务报告、分析报告、虫害鉴定报告以及保险单据等，这些文件能及时反映虫害防制工作的进展和效果；可能使用的药物清单、登记证、标签和MSDS（化学品安全技术说明书），保障用药的安全性和合规性；虫害目击日志，详细记录虫害出现的时间、地点和种类等信息；定期的书面报告、总结以及虫控建议，通过对数据的分析和总结，不断优化虫害管理策略。

（二）控制室内生存繁殖要素

虫害在室内生存和繁殖依赖于水、食物和栖息地等基本要素。企业要严格管理水源，减少冷凝水的产生，及时修复漏水点，避免形成积水环境。对于食物，需加强储存管理，确保食品密封保存，防止泄漏和洒落，避免为虫害提供食物来源。同时，要彻底清理室内的卫生死角，定期清洁地沟，避免杂物堆放，破坏虫害的栖息地，从源头上减少虫害滋生的可能。

（三）阻断室外侵入途径

室外虫害侵入室内通常借助侵入通道和室内吸引源。企业应加强出入口管理，设置有效的防虫设施，如门帘、风幕机等，防止虫害从门口进入。对外围的缝隙进行密封处理，堵塞虫害可能的侵入通道。在货物进出时，严格检查货物，防止携带虫害进入室内。此外，要做好户外的绿化管理和清洁管理，及时清理垃圾，合理规划垃圾流向，减少户外虫害的滋生，从而降低其侵入室内的风险。

（四）强化专业知识与全员参与

虫害管理需要专业的知识和技能，不同于一般的食品生产技术。企业应定期组织员工参加虫害管理培训，提高员工对虫害的识别能力和防控意识。同时，要明确虫害管控不是一个人或一个部门的事情，需要全员参与，建立起全员防控的体系，形成良好的防控氛围。

（五）重视虫害危害认知

虫害本身会带来严重的食品安全和公众健康问题。例如，老鼠可携带35种致病菌，蟑螂能传播40种致病菌、6种直接影响人类健康的病菌及病毒（USA CDC）和斑疹伤寒等，苍蝇携带65种可以传播到人体的病菌（USA CDC）。此外，谷盗繁殖力极强，一旦感染会在仓内大量繁殖，引起储粮发热；印度谷斑螟幼虫喜食粮粒胚部和麦皮，排出粪便使粮食结块变质；蛾蠓会传播人和动物的蝇蛆病。企业必须充分认识到这些危害，提高对虫害管理的重视程度。

（六）遵循虫害管理基本原理

虫害管理要遵循预防为主、综合防治的原则。首先要找出虫害滋生的源头，虽然有时可能比较困难，但这是解决问题的关键。同时，要认识到虫害是活的，具有移动、繁殖和“捉迷藏”的特点，因此在管理过程中要采用动态的管理方式，及时调整防控措施。

二、现场检查重点

（一）文件与记录检查

审核人员会重点检查企业的文件体系是否完善。查看全年服务计划方案是否合理、可行，是否根据季节和虫害活动规律进行了调整；虫控设施平面图是否准确反映实际情况，设施的布局是否科学合理；有害生物防制人员的资质证明是否有效，确保工作人员具备相应的专业能力；各类报告和日志是否完整、准确，是否能够及时反映虫害防制工作的情况；药物清单、登记证等是否齐全，用药是否符合相关规定。

（二）设施与环境检查

现场检查虫害防制设施的运行情况，如门帘、风幕机等是否正常工作，能否有效阻挡虫害进入。检查室内卫生状况，是否存在卫生死角、积水、食物残渣等容易滋生虫害的因素。对外围环境进行检查，查看绿化管理是否到位，垃圾是否及时清理，是否存在虫害滋生的隐患。同时，检查货物储存区域，确保货物堆放整齐，无泄漏和洒落现象，避免吸引虫害。

（三）人员与操作检查

观察工作人员对虫害管理知识的掌握情况，是否能够正确识别常见的虫害，以及在日常工作中是否具备防控意识。检查员工是否按照规定的流程进行操作，如货物进出时的检查、卫生清洁等环节，是否存在可能导致虫害侵入或滋生的违规行为。此外，了解企业是否定期组织员工进行虫害管理培训，培训内容和效果如何。

（四）虫害监测与处理检查

查看企业是否建立了有效的虫害监测体系，是否定期进行虫害巡查和监测，监测设备的设置是否合理，能否及时发现虫害迹象。检查虫害发生后的处理措施是否及时、有效，是否对虫害来源进行了分析和追溯，是否采取了针对性的防控措施，以避免类似问题再次发生。同时，关注企业对虫害处理过程的记录是否完整，包括使用的药物、处理时间和效果等信息。

食品企业虫害控制是食品安全管理的重要环节，企业需严格落实上述要求，建立健全虫害管理体系，同时重视现场检查中的各个重点环节，不断优化管理措施，确保食品生产环境的安全和卫生，保障消费者的健康权益。