1、健康检查要求：食品（餐饮）经营人员必须每年按时进行健康检查，新入职和临时参加工作的人员，需先取得有效的《健康证》，方可正式上岗，坚决杜绝先上岗后体检以及超期使用《健康证》的情况。根据《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门明确的有碍食品安全疾病的人员，严禁从事接触直接入口食品的工作。

2、健康档案管理：食品（餐饮）经营者需依法为从业人员建立完善的健康档案，对员工健康状况实施日常监督管理。及时组织员工进行《健康证》年检，为新上岗人员办理证件，并严格落实每日人员晨检制度。

3、个人卫生规范：从业人员务必认真学习食品安全相关法律法规，养成良好的个人卫生习惯，严格按照规范操作。操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后，均应按照消毒液使用方法正确洗手。同时，不得留过长头发、长指甲，不得涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物，严禁面对食品打喷嚏、咳嗽，禁止在食品加工或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕，以及出现其他任何有碍食品安全的行为。

4、晨检制度落实：从业人员每天上岗前必须接受晨检，若发现有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等病症，或皮肤存在伤口、感染的人员，应立即暂停其从事接触直接入口食品的工作，直至查明原因，且排除有碍食品安全的疾病后，方可重新上岗。

5、培训计划制定：食品（餐饮）经营者应依照《食品安全法》及相关法规，定期组织从业人员参加食品安全知识培训。学习内容涵盖食品安全法律、法规、规章、标准以及食品安全知识，明确各岗位的食品安全责任，并建立详细的培训档案。依据《餐饮服务食品安全操作规范》GB31654 的要求，制定科学合理的从业人员食品安全培训考核计划。

6、培训考核要求：所有从业人员必须接受食品安全知识培训，并经考核合格后，才能正式从事食品生产经营工作。这里的从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中，从事食品采购、保存、加工、供餐服务等各个环节工作的人员。食品安全管理人员需定期组织相关管理人员和从业人员（含新入职和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，确保每名员工都能熟练掌握岗位食品安全知识及要求。培训方式可采用集中授课与自学相结合，定期进行考核，对于不合格者，需待其考试合格后，方可重新上岗。此外，还应建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等相关信息详细记录归档，并为每人单独建立培训记录，以备查验。

二、食品安全管理员制度

1、培训组织职责：负责组织从业人员参加食品安全法律和知识培训，提升员工的法律意识和专业知识水平。

2、制度制定职责：结合餐厅实际情况，制定全面且切实可行的食品安全管理制度及岗位责任制度，明确各岗位在食品安全管理中的具体职责和工作流程。

3、经营过程监督：对食品经营过程进行全程监督，定期检查各环节的安全状况，及时发现问题并提出有效的处理意见，确保经营过程符合食品安全标准。

4、检验工作管理：对食品安全检验工作进行严格管理，包括对食品原料、半成品、成品的检验，以及对食品加工设备、餐具等的卫生检验，确保检验工作的准确性和规范性。

5、健康检查安排：组织从业人员按时进行健康检查，及时掌握员工的健康状况，对不符合健康要求的人员进行合理调配。

6、档案建立管理：建立完整的食品安全管理档案，收集整理与食品安全相关的各类资料，如员工健康档案、培训记录、检验报告、进货查验记录等，便于查阅和追溯。

7、监督检查配合：积极配合食品药品监督机构对本单位的食品安全检查工作，如实提供餐厅的食品安全相关情况，包括管理制度的执行情况、食品采购渠道、食品加工过程等，对监督机构提出的问题和整改要求，及时落实整改措施。

8、其他管理工作：承担与保证食品安全有关的其他管理工作，如制定食品安全应急预案、处理食品安全投诉等，全面保障餐厅的食品安全。

三、食品安全自查与报告制度

1、日常检查执行：每天至少进行一次全面的食品安全检查，对食品采购、储存、加工、销售等各个环节进行细致排查。一旦发现问题，立即采取改进措施，并详细做好食品安全检查记录，以备后续查阅和追溯。

2、岗位自查落实：各岗位负责人、主管人员需每天开展本岗位或本部门的自查工作，指导、督促、检查员工严格按照日常食品安全操作程序和规范进行工作，及时纠正员工的不规范操作行为。

3、食品定期查验：对贮存、销售的食品进行定期检查，仔细查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品。主动将问题食品下架退市，停止销售，并做好详细的退市记录。

4、问题食品处理：一旦发现不符合安全标准的食品，应立即通知相关食品生产经营者和消费者，同时做好相关记录，并及时将情况报告给辖区食品药品管理部门，积极配合后续的调查和处理工作。

5、监督检查配合：积极主动配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息，确保检查工作的顺利进行。

6、事故应急处置：若发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时采取有效的处置措施，防止事故进一步扩大。同时，在 2 小时内将事故发生情况报告给事故发生地的食品药品管理部门，并积极配合事故调查处理工作，不得隐瞒、谎报、缓报事故情况，不得毁灭有关证据。

7、制度变更报告：因食品安全管理和经营的实际需要，对相关制度进行修改、增加，或新增经营项目时，应及时以书面形式报告给食品药品管理部门，确保管理部门及时掌握餐厅的变化情况。

四、食品进货查验和批发记录制度

1、进货查验义务：本单位在采购食品时，必须认真履行进货查验义务，仔细查验供货者的许可证、营业执照，以及食品合格的证明文件。建立规范的索证档案，坚决不从无合格经营资质的供货者处进货，拒绝接受来历不明的上门送货行为，严禁经销“三无”（无厂名、厂址、生产日期）食品和过期变质等违法食品，切实保证所售食品的质量安全。在进货时，务必向供货者索取进货凭证，作为进货的有效依据。

2、批发记录要求：从事食品批发业务时，需向购货者提供详细的销货凭证。同时，按照食品药品管理部门的要求，建立规范的食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，在条件允许的情况下，建议建立电子台帐，以便于管理和查询。台帐保存期限不得少于2年，确保在需要时能够对食品的销售流向进行有效追溯。

五、食品贮存管理与废弃物处置制度

1、食品分类存放：食品与非食品应严格分库存放，或设置专门的区域进行区分，严禁与有毒有害物品同库存放，防止食品受到污染。

2、仓库设施要求：食品仓库必须专用，并配备完善的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施及措施，且确保这些设施正常运转。仓库内应保持整洁，无杂物堆积。

3、食品存放规范：食品应按照类别、品种分类，分架、隔墙隔地存放。各类食品要有明显的标志，以便于识别和管理。对于有异味或易吸潮的食品，应采取密封保存或分库存放的方式；易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，确保食品在保质期内的质量安全。

4、散装食品标识：贮存散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上清晰标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，便于消费者了解食品信息，同时也方便管理和追溯。

5、进出库验收登记：建立食品进出库专人验收登记制度，对每一批次的食品进出库情况进行详细记录。定期对仓库进行清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品和废弃物质，保持仓库的良好环境。

6、食品先进先出：仓储的食品应严格按照先进先出的原则进行管理，由专人定期检查食品的库存情况，确保食品在保质期内销售或使用。食品贮存区应采取有效的防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的食品保持干燥清洁，整齐有序，防止食品受到外界因素的影响而变质。

7、废弃物处置要求：对食品经营过程中产生的废弃物，应设置专门的废弃物盛放容器，且容器必须密闭，外观保持清洁。设置能够盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清，及时清理废弃物。废弃物应按照相关规定进行分类处理，对于废弃油脂，应由专业的公司进行回收，并与该公司签订明确的合同，注明废弃油脂不能用于食品经营，确保废弃物的处置符合环保和食品安全要求。

六、不合格食品召回及处理制度

1、问题食品处置：本单位一旦发现经营的食品不符合食品安全标准，应立即采取行动，停止该食品的经营活动。及时通知相关食品生产经营者和消费者，尽可能全面地召回已售出的问题食品。如实记录食品下柜和召回的详细情况，并将相关情况及时报告给食品药品管理部门，积极配合管理部门的后续工作。

2、监管要求执行：对于国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要积极主动地及时下柜。对问题食品采取无害化处理、就地销毁等措施，严禁将问题食品退回供货者，也不得改头换面重新上市销售，确保不合格食品不会再次流入市场，危害消费者健康。

3、消费者投诉处理：对群众反映强烈、投诉集中的重要食品，应先予下柜处理。在对食品进行鉴定，确认合格后，方可重新上柜销售。在处理消费者投诉过程中，要保持积极的态度，认真对待消费者的诉求，按照相关规定和程序妥善处理投诉，维护消费者的合法权益。

七、临近保质期食品管理制度

1、临近保质期标准：本单位应加强对临近保质期食品的管理，严格杜绝过期食品上柜销售。临近保质期食品的标准如下：

• 保质期在一年以上的（含一年），期满之日前45天视为临近保质期；

• 保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天视为临近保质期；

• 保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天视为临近保质期；

• 保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天视为临近保质期；

• 保质期在16天以上不足30天的，期满之日前5天视为临近保质期；

• 保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天视为临近保质期。

2、公示与提醒措施：在经营场所的醒目位置，公示食品临近保质期的标准，同时设置明显的提醒标识，提醒消费者注意查看食品的生产日期、保质期和有效日期。建立临近保质期食品专区或专柜，并在该区域的醒目位置标明“临近保质期食品专区(柜)”以及“请在保质期内食用完毕”字样，引导消费者正确选购临近保质期食品。

3、销售方式规范：将正常食品与临近保质期食品捆绑销售，或者将临近保质期食品作为赠品时，必须在该临近保质期食品上粘贴 “临近保质期食品” 标签等方式，向消费者做出醒目的提示或告知，并确保不得隐藏该食品的生产日期和保质期，保障消费者的知情权。

4、易腐食品管理：对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点（无馅料的热加工产品除外）等易腐朽变质的食品，应严格做到当天生产、当天销售。当天未售出的此类食品，不得再进行销售，应及时进行妥善处理，防止食品变质引发食品安全问题。

5、食品标识与库存管理：现场制售食品的原料、成品以及散装食品，应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售时遵循先进先出的原则。仓库区域要设立明显的退换货区域，并加贴醒目标签，防止临近保质期食品和正常食品混淆，避免员工误将过期食品上架销售。

6、清查制度落实：建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品，一旦发现食品临近保质期，应及时将其转至临近保质期食品专区或专柜进行销售，确保临近保质期食品得到有效管理。

八、食品安全突发事件应急处置方案

1、防范措施检查：为有效应对食品安全突发事件，本单位应定期对各项食品安全防范措施的落实情况进行全面检查，及时发现并消除食品安全事故隐患，将事故风险降至最低。

2、事故应急处置：一旦发生食品安全事故，应立即启动应急处置程序。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，迅速采取封存等控制措施，并在事故发生之时起2小时内，向食品药品管理部门报告事故情况，积极采取措施防止事故扩大，最大限度地减少事故造成的危害。

3、事故调查配合：在食品安全事故调查处理过程中，本单位应积极主动配合相关部门的工作，如实提供与事故有关的一切信息和资料，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据，确保事故调查工作能够顺利进行，查明事故原因，明确事故责任。

九、消费者投诉处理制度

1、售后服务执行：严格执行国家有关食品售后服务的规定，不断努力提高售后服务水平，切实保障消费者的合法权益。在食品销售过程中，要向消费者提供真实、准确的食品信息，包括食品的成分、保质期、食用方法等。

2、投诉处理态度：积极配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，以公平合理的原则为指导，积极主动与消费者沟通协商，争取尽快与消费者达成处理协议。不得无理拒绝消费者的投诉，也不得故意拖延处理时间，确保消费者的诉求得到及时、有效的回应和解决。

十、散装食品标签标注制度

1、销售区域设置：散装食品应设置专门的销售区域，通过明显的标志将其与其他食品区分或隔离，便于消费者识别和选购。

2、设备设施配备：根据所销售散装食品的特点和需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施，确保散装食品在销售过程中的质量安全。例如，对于需要冷藏的食品，应配备冷藏设备；对于需要防潮的食品，应采取防潮措施。

3、标签标注要求：在盛放散装食品的容器或隔离设施上，必须显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，确保消费者能够清晰了解食品的基本信息。对于直接入口的食品，应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具，保障食品的卫生安全。

4、售货工具规范：散装食品销售应使用专用的售货工具进行分拣，避免食品受到二次污染。售货工具应定期进行清洗和消毒，确保其符合卫生标准。