在食品生产管理领域，很多人认为管理者在团队中扮演的是领导者和监督者，比如是食品生产流程的“船长”、车间作业的“指挥家”、质量把控的“队长”、合规判定的“裁判” 等等。一名食品生产管理的中层管理者，若想带好团队、保障食品生产安全高效，还应同时扮演榜样与教练的角色。“喊破嗓子，不如做出样子”，要是管理者自身都无法严格遵守食品生产规范，即便对下属要求再严厉，下属也很难做到。此外，教育和培训下属掌握食品生产技术、熟悉安全标准，是每一名食品生产管理中层不可推卸的责任。总结来说，食品生产管理中的中层管理者，要同时扮演好战略执行官、团队指挥官、业务检察官、团队教练员这四种角色。

当公司高层制定出食品生产发展战略，比如拓展特定品类食品生产、提升某类食品合格率、实现生产流程智能化升级等关键策略和公司目标后，作为食品生产管理的中层领导者，首要角色就是战略执行官。

一、战略执行官的第一素质：战略观、大局观

1、不要琢磨老板对食品生产的个人偏好，而要深入理解公司食品生产战略的核心逻辑，比如为何重点发展健康食品生产，其市场定位与公司长远发展的关联的。

2、能清晰用一句话回答今年食品生产的重点，例如“今年重点实现休闲食品生产合格率提升至99.5%，并完成两条智能化生产线搭建”。

3、按时按质完成食品生产业绩目标，如产量达标、质量合格、成本控制在预算内，就是对公司食品生产战略的最好支持。

4、将公司食品生产战略分解到部门计划中，比如把智能化生产线搭建任务拆解为设备采购、员工培训、试生产等具体步骤，这便是战略执行的开始。

二、战略执行官的评价标准——拿结果说话

1、对于食品生产中出现的问题，哪怕有1000种解释，不如拿出实际的解决结果，比如有效降低某类食品的不良率。

2、中层在食品生产执行中的两大依据，一是食品生产绩效指标，如单位时间产量、原材料损耗率；二是详细的食品生产工作计划，如每日生产排班、质量抽检安排。

三、战略执行官的执行——100%沟通，100%执行

1、在食品生产决策前，如调整生产工艺，要与技术部门、生产员工100%沟通，充分听取意见；决策之后，则要确保全员100%执行新的生产工艺。

2、及时、准确、完整地传达上级关于食品生产的命令，像新的食品安全标准、生产任务调整等，让每一名食品生产员工都清楚了解。

3、对于上级下达的食品生产指令，无论当下是否完全理解，都要先执行，在执行过程中逐步理解其背后的意图，比如为何调整某类食品的杀菌时间。

4、在食品生产战略的执行上，不能仅根据现有生产能力量力而行，而是要全力以赴克服困难，比如为实现产量提升，合理调配人力、优化生产流程。

在食品生产管理中，若你自己能熟练操作各类食品生产设备、精准把控生产环节，顶多算是一个超级生产员工；但要是能组织下属有序开展食品生产工作，那才是一名优秀的中层管理者。公司食品生产能做强做大，不是靠中层管理者自己单打独斗干出来的，而是靠中层带领生产团队共同奋斗的结果。

一、指挥官如何组建团队——做团队，还要做团伙

1、在食品生产团队中，要树立领导者的权威，依靠制度和规范管理团队，而不是做“老大”靠个人威望、江湖义气来维系团队。

2、选拔食品生产团队成员时，要么不录用，一旦录用，就要制定系统的培养计划，帮助员工提升食品生产技能、安全意识，比如定期开展设备操作培训、食品安全知识讲座。

3、组建团队时，要以自身在食品生产管理中的优势为核心，选择能够弥补自身弱势的成员，比如若自己擅长生产流程规划，但对食品质量检测细节把控不足，就可吸纳专业的质量检测人才。

4、制定合理的激励机制，如绩效奖励、技能晋升通道等，调动下属在食品生产中的积极性，让下属主动动起来，提升生产效率。

二、指挥官如何指挥下属工作

1、结合食品生产任务，为下属制定详细的生产计划，明确每个环节的生产结果要求，如某批次食品的生产数量、质量标准、完成时间。

2、针对食品生产过程中的难点，为下属提供具体的生产方法，如复杂食品配方的操作技巧；同时协调好生产所需的资源，如原材料供应、设备维护保障。

3、向下属讲解食品生产任务的意义，比如该产品对公司市场拓展的重要性，做好生产动员，激发下属的工作热情。

4、深入食品生产一线，了解生产进度、员工工作状态，及时发现并解决生产中的问题，做好督战工作，确保生产任务顺利推进。

三、指挥官如何不当“救火员”

1、对于食品生产计划内的事情，如日常原材料采购、生产设备维护，严格按照计划执行，避免临时慌乱。

2、针对食品生产中可能出现的突发情况，如原材料短缺、设备故障，提前制定应急预案，明确应对流程和责任人，确保突发事情能有序处理。

3、对于上级交办的额外食品生产任务，如临时增加某类产品的生产，合理穿插在现有生产计划中，避免影响主要生产任务的进度。

4、提前规划食品生产下一步的工作，如根据市场需求预测调整生产计划、提前储备生产所需物资，做到提前准备、从容应对。

在食品生产企业中，我们常说“能力是干出来的，业绩是盯出来的”，这里的“盯”就是业务检查的意思。在食品生产管理中，注意力集中在哪个环节，哪个环节的结果往往就更有保障。作为一名优秀的食品生产管理中层领导者，需要投入50%以上的时间用于食品生产工作的检查，保障食品生产安全与质量。

一、业务检察官的心态

1、认识到在食品生产过程中，员工可能因疏忽、疲劳等因素出现操作不规范的情况，人性存在弱点，需要通过检查及时提醒，避免食品安全事故发生。

2、明确食品生产检查不是因为领导要求才去做，而是自身作为中层管理者的职责所在，检查是保障食品生产质量和安全的关键环节。

3、坚信在食品生产中，只要对生产过程的每个环节，如原材料验收、生产工艺执行、成品检验等控制得好，最终的生产结果必然会符合要求。

4、明白在食品生产检查过程中，发现下属操作中的问题，不仅是帮助下属改进，自己也能从中总结经验，优化后续的管理方法，实际上是在改进自己的管理工作。

二、业务检察官的原则

1、在食品生产管理中，对下属的授权范围越大，比如让某员工负责整条生产线的生产协调，对应的检查就要越严格，确保权力不被滥用、生产不出现偏差。

2、鉴于食品生产安全与质量的重要性，应将70%的时间应用在检查上，重点关注关键生产环节和容易出现问题的节点。

3、对于食品生产检查中发现的问题，要一追到底，不仅要找出问题本身，还要探究问题产生的原因，如是员工操作不当、设备故障还是制度漏洞，并督促相关人员彻底解决，避免问题反复出现。

4、食品生产检查的最终结果，是通过整改和预防措施，让同样的问题不再出现，持续提升食品生产的稳定性和安全性。

三、业务检察官的操作流程

1、做标准-检查的依据：制定明确的食品生产业务标准，包括原材料质量标准、各生产环节的操作规范、食品生产流程、食品安全实施方案以及相关管理工具，如生产记录表格、质量检测报告模板等，为检查提供清晰依据。

2、做训练-检查的前提：向食品生产下属或其他相关部门，如采购部门讲解、示范如何达到食品生产标准，比如如何辨别合格的原材料、如何规范操作生产设备，通过系统训练提升员工的业务能力，为后续检查奠定基础。

3、做分解-检查的节点：将食品生产检查任务按过程节点和时间节点进行分解，明确关键事、关键人、关键时间。关键事包括原材料验收、生产工艺关键步骤、成品检验等；关键人包括承担新生产任务的人、以往操作中容易马虎的人、总经理重点关注的生产环节负责人；关键时间则是生产各阶段的截止时间、质量抽检的固定时间等。

4、做纠正-检查的关键：在食品生产检查过程中，一旦发现下属或其他部门未按照生产计划与标准执行，如未按规定时间进行设备清洁、生产工艺参数设置错误等，要及时指出并督促其纠正，确保最终能生产出符合要求的食品。

5、做评价-检查的结果：检查结束后，及时告知下属或其他部门在食品生产中的优点，如某环节操作规范、产品质量达标，以及存在的问题，如原材料浪费严重、生产进度滞后，并表明自己对其工作的满意程度，让相关人员清楚自身工作状况。

6、做改进-检查的目的：食品生产检查的目的不是单纯的奖罚，更重要的是总结生产过程中的经验教训，针对检查出的问题制定改进措施，如优化生产流程、加强员工培训，从而提高下属的食品生产水平和整体生产效率。

在食品生产管理中，好的中层领导应该是一个好教练！卓越的食品生产管理中层领导干部，必定也是一个优秀的团队教练员。

一、团队教练员的价值

1、优秀的品质-职业道德：在食品生产教学中，秉持诚信、负责的态度，不隐瞒食品生产中的安全隐患，引导员工树立良好的职业道德，确保生产出安全、合格的食品。

2、专业的能力：自身具备扎实的食品生产专业知识和丰富的实践经验，如熟悉各类食品的生产工艺、掌握食品安全检测技术，能为员工提供专业的指导。

3、成熟的心理：在食品生产培训过程中，面对员工的疑问、犯错，能保持耐心、冷静，不急躁、不指责，帮助员工调整心态，积极面对生产中的困难。

4、突出的业绩：凭借自身的专业能力和教练技巧，帮助食品生产团队提升整体业务水平，进而实现生产业绩的增长，如提高产品合格率、降低生产成本。

二、教练员的职责

1、做教材-结合部门具体任务，制定培训教材：根据食品生产部门的具体任务，如新产品生产、生产工艺升级等，编制针对性的培训教材，内容涵盖生产流程、操作要点、安全规范、常见问题及解决方法等，确保教材贴合实际生产需求。

2、订方案-针对下属的特点，做好训练计划与方案：了解下属在食品生产技能、知识储备、学习能力等方面的特点，为不同下属制定个性化的训练计划与方案，如针对新员工制定基础技能培训方案，针对老员工制定技能提升或新技术学习方案。

3、做训练-自己或邀请其他人，为员工做集中的培训：亲自或邀请食品生产领域的专家、技术骨干，为员工开展集中培训。培训小技巧：1次培训重点讲清楚1个食品生产相关问题，比如如何正确进行食品杀菌操作，可通过图片、视频、现场演示等方式，让员工更直观地理解和掌握。

4、做辅导-针对员工工作中的心理变化，做好心理辅导：在食品生产过程中，员工可能会因生产压力大、遇到困难挫折而产生焦虑、抵触等心理变化，教练员要及时关注并进行心理辅导，帮助员工缓解压力、调整心态，以积极的状态投入工作。

5、做考核-做好平时培训考核，做好月度绩效考核和讲评：在日常食品生产培训中，通过提问、实操考核等方式检验员工的学习效果；每月结合员工的食品生产业绩、技能掌握情况进行绩效考核，并及时开展讲评，肯定员工的进步，指出存在的不足，为员工后续的发展提供方向。

三、教练员的自我修养

1、深深地爱：真心关爱食品生产团队的每一位员工，关心他们的工作状态、成长发展，让员工感受到团队的温暖，增强团队的凝聚力和归属感。

2、细细地教：在食品生产教学过程中，耐心细致地讲解每个知识点、操作步骤，不遗漏任何细节，针对员工的疑问反复解答，确保员工真正理解和掌握。

3、重重地罚：对于在食品生产中违反安全规范、多次出现严重操作失误且屡教不改的员工，要按照规定进行严肃处罚，以警示其他员工，维护食品生产的纪律和安全。

4、默默地送：当员工在食品生产技能上取得进步、获得晋升，或者因个人原因离开团队时，要默默给予支持和祝福，为员工的发展助力，体现团队的人文关怀。