解冻通常分为外部加热解冻、内部加热解冻和组合解冻。较常见的外部加热解冻，具体又可分为以下三种。

解冻方法多种多样，但没有一种适宜于所有冻结食品,应根据冻品的不同特性选择合适的解冻方法。解冻的基本原则，应是防止原料变质，因此在解冻过程中应掌握一些关键的细节，才能够保障产品的安全性和质量稳定性。

环境温度过高，可能导致产品外部微生物繁殖/变质。有些标准/规章会制定禁止在室温下自然解冻，就是充分考虑如果室温较高，对解冻产品表层部分的影响。

对于水解冻中，解冻水的温度，在不少的标准中，也会有明确的规定，从本质上说，也是保障了解冻产品周边的环境温度。

为了保持解冻的均一性，会对解冻介质的流动性会有规定，比如往往要求解冻水，从底部进入，保持一定的流速等。

此外，解冻介质作为食品接触面，也应满足相关的标准。

由于解冻后的产品用途各不相同，何时解冻终止自然各不相同。作为具体的工艺控制要求，企业应明确解冻终止的具体条件，从而让执行者“有法可依”。

由于解冻后食品组织结构已有一定程度损坏，因而内容物渗出，温度升高，微生物活动加强，因此解冻后的产品应尽快处理，这通常意味着：

综上，不同类型/数量/形状/用途的产品，解冻的方法，具体的细节要求，其实都有差异。而我们在考虑解冻步骤的细节时，总体上来说，要综合以下这些方面的要求，来确定。

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