如今，买食品先看配料表，早已成了不少消费者的“常规操作”。这时候如果配料表上有一长串添加剂名称，就会让一些人心里打鼓。因为在不少人看来，“无添加”才更健康。也正因为如此，“清洁标签”如今成了不少产品的核心卖点。这里的“清洁标签”可不是说食品本身好清洗，而指的是“配料表干净”，不少商家都标榜自家产品配料表简单、“零添加”“少添加”。只要打上这个标签，产品往往能更受消费者青睐。更短的配料表意味着产品更安全吗？

如今，配料表干净是不少食品品牌主打的卖点。某商超的一款“清洁标签”蛋挞，售价16.9元/盒，比普通蛋挞贵一倍，其强调不添加香精、植物油、植脂末、反式脂肪酸、防腐剂等成分，上线不到一个月，吸引了5万多人下单。

刘少伟：“清洁标签”实际上它是起源于欧洲，它的核心思想就是说食品的成分应该尽可能地简单、天然和透明。它实际上现在国际上也没有统一的标准，所以说对于“清洁标签”你可以有各种各样的解释，可以说添加剂少一点，或者是里面的原料尽量简单等等。它是一个理念。

记者发现，很多企业在宣传时，经常会提及“行业首例清洁标签产品 0 级认证”“国内首家全线产品获五星级清洁标签认证”等表述，但需要注意的是，这些认证依托不同标准，分属不同认证体系。目前国内有多个行业协会、专业学会发布清洁标签团体标准、通用要求、技术指南等，但尚未形成统一的国家标准。

更少添加剂的“清洁标签”食品是否意味着更安全、更营养？刘少伟解释，这之间没有因果关系。他表示适量添加的食品添加剂不仅能保障食品的品质，还能有效消除食品制作过程中产生的有害物质。

刘少伟：清洁标签这个词它和我们的食品的营养、安全是不能划等号的。适当的食品添加剂能够让我们的食品更加营养、安全。比如说油，如果不加抗氧化剂，它遇到氧气就会氧化，就会产生很多的致癌物。所以说并不是不加食品添加剂就一定健康。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，我国建立了一整套食品添加剂管理制度，对食品添加剂从风险评估、标准制定到生产、使用等各环节实施严格监管，消费者无需“谈添加剂色变”。

钟凯：这个食品添加剂的使用它是属于白名单制度，就是说只有评估之后认为是安全的，才能够用在特定的食品当中，而且会给它设定限量值，只要是合规使用的话，健康是大家不用担心的。

不少消费者认为配料表越短食品越“干净”。对此，钟凯表示，这是一个常见误区。

钟凯：让配料表比较短，这个有很多的办法，比方说它用一个复合的配料，里面比如说它有10种添加剂，但是标配料表的时候，它可能就是一个复合配料。还有如果是同类型的产品，实现同样的工艺目标情况下，通常来讲，用的添加剂的品种越少，它的总量是越多的。比如说加防腐剂，可能三种 防腐剂同时使用，每种都只用一点就够了，相当于你打了一套组合拳。现在放一种防腐剂，相当于只会一个左勾拳，所以左勾拳得使劲打，用的量可能会比那三个在一起还多。

记者调查发现，市面上的“清洁标签”食品，价格通常比普通同类产品高出不少。在电商平台上，不少宣称0防腐剂、配料表干净的“清洁标签”黄桃罐头，价格几乎是一些普通黄桃罐头的两到三倍。

钟凯指出，有些食品本身的制作工艺就决定了配料表能很简洁，商家却借“清洁标签”搞营销噱头，消费者选购时还需理性看待。

钟凯：像黄桃罐头，本身配料表就可以做得很短。因为它是罐头食品，它是高温高压灭菌的，所以它其实是不需要防腐剂的。但你换一种产品，没有这些添加剂做不成。豆腐里面不加凝固剂，做不成豆腐。如果能看懂配料表的话，看配料表有用，大多数人其实看不懂，起码要看懂营养成分表，食品的营养是否是我需要的，那个才是核心。