供方包含：原辅材料供应商、设备供应商、五金供应商、劳保用品供应商、化学品供应商（清洁剂、消毒剂、润滑油、杀虫剂、化验试剂等）、服务供应商（认证、检测、虫害、运输等）、三方劳务等。

本文重点关注原辅料供方管理。

2.1 合规性评价：

2.1.1信用查询：可通过“国家企业信用信息公示系统”、“信用中国”“企查查”等网站查询供方的“基础信息““行政许可信息”“行政处罚信息”“列入经营异常名录信息”“列入严重违法失信名单（黑名单）信息”“公告信息”等。

2.1.2 资质验证：根据采购产品验证：营业执照、食品生产许可及明细、食品经营许可、出口食品企业备案证明、食盐定点生产企业证、食盐批发企业许可证、动物防疫条件合格证、生猪/畜禽定点屠宰证、水产养殖证、捕捞许可证、生鲜乳收购许可、生鲜乳准运证、粮食收购证、工业产品许可证、消毒产品生产企业卫生许可证、危险化学品安全生产许可证、危险化学品经营许可证、印刷许可证、道路运输许可、危化品运输许可等。

2.1.3 合格证明：型式/第三方检验报告、出厂/批次检验报告COA、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证、非洲猪瘟检测结果报告、入境货物检验检疫证明、涉水卫生安全产品卫生许可批件、消毒产品卫生评价报告等。

COA查阅可以间接了解企业检测能力，包含检测仪器配置和检测人员能力。

2.1.4 原料调查表/规格书：供方填写调查表并提供规格书或执行标准。

2.2 样品确认；

通过实验测试原辅料的风味及功能是否满足设计开发输入要求。

2.3 新供应准入审核：

对供方的整体实力，厂房、车间设计建造，生产设备设施配置和工艺布局，化验设备设施配置、人员配置和能力、管理水平进行全面评估。作为后续供应商风险管控和分级管理依据之一。

2.4 列入合格供方：

合格供方经相关批准后列入合格供方名录或合格供方采购系统，原则上由公司总经理最终批准通过，总经理的参与是有效执行的保证。

3.1合同和质量保证书：

通过签订合同和质量保证书明确供方的质量和食品安全的责任。

3.2 设定绩效评价指标：

年度行政处罚及是否列入经营异常或黑名单资质及合格证明更新及时性、来料验收合格率、供应商质量事故(投诉/使用过程中不合格)、 供应商对于质量事故的答复、变更通知、到货车辆卫生检查合格率、现场审核成绩和积极整改、成本控制、到货及时率、技术支持能力、行政管理能力等。 

3.3 年度考核：

每年按照3.1设定的绩效评价指标对每家供应商进行绩效考核，根据考核结果对不符合供应商进行淘汰，对合格供方进行风险分级。

3.4 分级管理：

根据风险级别，设定管控措施。

1)现场审核：高风险供应商每年审核，中风险2-3年审核一次，低风险每年发放调查表或核验体系认证证书；

2)来料验收：高风险供应商来料加严检验；

3)采购份额根据风险等级分配。

设定应急采购流程和批准权限，紧急采购需要高层授权或批准，终产品放行前需完成供方评价工作。

5.1 食品欺诈类型：

1)替代；

2)掩盖、隐藏；

3)虚假标签；

4)销脏；

5)未批准的添加剂和非食用物质；

6)伪造假冒；

7)稀释。

5.2 实施食品欺诈脆弱性评估时，应考虑以下几点因素：

1)经济脆弱性(欺诈在经济上有多大吸引力?)

2)历史数据(是否发生过，或者相关行业目前 的动态/案例?)

3)可检测性(例如，检测的难易程度，是否存在常规筛查?)

4)在供应链中原材料、包装材料和成品的接触途径。

5)与供应商的关系(如长期关系或现货购买)

6)通过针对欺诈和真实性的独立的特定行业的控制系统认证(例如产销监管链认证)供应链的复杂性(例如，长度、原产地以及产品的实质性改变/加工地点)

5.3 防范措施：

1)供应商审核；

2)采购控制；

3)原料验收控制；

4)原料的定期验证；

5)过程监控；

6)物料平衡测试。

5.4 警示：

偏离正常价格区间的采购往往会产生食品欺诈。