1、人员准备：

操作人员需穿戴全套洁净服、无菌手套、口罩、鞋套，不得佩戴首饰、手表等杂物，避免毛发、异物脱落进入车间。

清洗前需经过风淋净化，确认无体表污渍、无携带污染物。

2、工具与药剂准备：

选用符合食品级标准的清洗药剂（如中性清洁剂、食品级消毒剂），严禁使用腐蚀性强、残留量大的化工药剂；

清洗工具需分类专用，比如车间地面、墙面、设备的抹布、毛刷要分开存放，避免交叉使用，工具使用前需提前消毒晾干。

3、现场清理：

清空功能间内的原料、半成品、成品及包装材料，转移至指定洁净区域妥善存放；

拆除车间内可移动的配件（如传送带挡板、料斗、滤网），单独进行清洗消毒；

清理地面、台面的残留物料、杂物，避免清洗时物料与药剂混合产生有害物质。

4、环境确认：

关闭车间通风系统（清洗完成后再开启），控制车间温度、湿度符合洁净标准（通常温度18-24℃，湿度45-65%），避免清洗后水分过快蒸发残留污渍，或过慢滋生微生物。

（一）原料处理间

原料处理间是食品生产的第一道工序，易残留原料碎屑、汁液、泥沙等杂质，若清理不彻底，易滋生细菌、霉菌。

地面与墙面：

优先采用高压水枪冲洗（水压控制在0.3-0.5MPa，避免水压过高损坏墙面涂层），重点清理地面缝隙、墙面转角、排水口等死角，确保无物料残留、无积水；

冲洗后用食品级消毒剂擦拭，静置30分钟后用无菌抹布擦干。

设备与器具：

原料切割台、分拣工具、输送皮带等，需拆解后用温水+中性清洁剂浸泡15-20分钟，手工擦拭去除表面污渍，再用清水冲洗干净，最后进行高温消毒（如85℃以上热水浸泡、紫外线照射），晾干后归位。

排水系统：

清理排水沟内的杂物、淤泥，用消毒剂冲洗排水沟内壁，确保排水畅通，无异味、无残留；

清洗完成后，需保持排水沟盖板密封，防止异味反流和蚊虫进入。

（二）加工间

加工间是食品成型、熟制等核心环节，接触食品的表面需达到无菌标准，同时需杜绝不同品类食品的交叉污染。

接触面清洗：

操作台、设备接触面、模具等，需先用无菌抹布擦拭去除表面浮尘，再用食品级消毒剂反复擦拭2-3遍，静置消毒后用无菌清水冲洗，擦干后再次进行紫外线消毒，确保微生物指标达标（菌落总数≤100CFU/cm²）。

空气与空间：

清洗完成后，开启紫外线消毒灯照射60分钟以上，对车间空气进行消毒；

消毒后关闭紫外线灯，开启通风系统通风30分钟，避免紫外线残留对人体造成伤害，同时排出车间内的消毒剂异味。

禁忌提醒：

不同品类食品加工区域（如肉类、果蔬、糕点）的清洗工具需严格区分，不得混用；

清洗过程中，避免消毒剂接触食品接触面后未冲洗干净，导致药剂残留。

（三）包装间

包装间直接接触成品，易产生包装粉尘、纸屑等异物，同时需防止微生物污染成品，清洗需兼顾“除杂”与“无菌”。

台面与设备：

包装操作台、封口机、打码机等，用无菌抹布蘸取中性清洁剂轻轻擦拭，去除表面粉尘、包装残留，再用无菌清水冲洗，擦干后用消毒剂消毒；

重点清理设备缝隙内的纸屑、粉尘，避免脱落混入成品。

地面与空气：

地面采用湿式清扫（避免干式清扫产生粉尘），用消毒剂擦拭后擦干，无积水、无粉尘；

空气消毒采用紫外线照射或臭氧消毒，消毒后通风，确保车间内无异味、无粉尘残留。

成品防护：

清洗过程中，需将已包装好的成品转移至独立洁净区域，避免清洗时的水渍、粉尘污染成品；

清洗完成后，需对包装间进行全面巡检，确认无异物残留后，方可恢复生产。

（四）消毒间与仓储间

消毒间是工具、器具消毒的核心区域，仓储间是存放原料、成品的关键场所，两者清洗需兼顾消毒效果与存储安全。

消毒间：

清洗消毒设备（如消毒柜、消毒池）需定期清理内壁污渍、水垢，用柠檬酸溶液浸泡去除水垢后，用清水冲洗干净；

消毒池需分类使用（如原料器具、成品器具分开），清洗后用消毒剂消毒，保持池内无积水、无异味。

仓储间：

地面用消毒剂擦拭，重点清理货架底部、角落的灰尘、杂物，避免滋生微生物；

货架用无菌抹布擦拭，去除表面浮尘，确保存放的原料、成品不受污染；

仓储间需保持干燥，清洗后及时通风，避免积水导致原料受潮发霉。

1、设备归位：

将清洗消毒后的可移动设备、配件逐一归位，确保安装到位、无松动，避免后续生产中产生异响或异物脱落；

归位后，再次检查设备表面的洁净度，确认无残留、无菌。

2、工具处理：

清洗工具使用后，需再次消毒、晾干，分类存放于指定洁净容器内，做好标识，避免下次使用时交叉污染；

定期更换清洗工具，防止工具老化产生碎屑。

3、巡检确认：

安排专人对各功能间进行全面巡检，检查地面、墙面、设备、排水口等部位是否洁净、无积水、无异味，微生物指标是否达标；

做好巡检记录，留存清洗消毒台账，便于追溯。

4、定期维护：

根据生产频次，制定定期清洗计划（如每日班前班后简易清洗、每周全面清洗、每月深度清洗），同时定期检查洁净车间的通风系统、过滤系统，及时更换滤网，确保车间洁净度持续达标。

严禁使用非食品级清洗药剂、消毒剂，避免药剂残留污染食品；

严禁不同功能间、不同品类食品的清洗工具混用，杜绝交叉污染；

严禁清洗后地面、设备残留积水，避免滋生霉菌、细菌；

严禁未完成消毒、未巡检合格就恢复生产，忽视微生物管控；

严禁干式清扫加工间、包装间，避免产生粉尘污染食品。