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【传经送宝】中国食品企业【表面微生物检测】规程!
2026-05-09 18:01:36 点击量:
01 目的 对洁净区操作人员、洁净区的表面定期进行微生物检测,以避免人为因素污染产品。 02 范围 本规程适用于检测洁净区操作人员手部、工作服和洁净区表面的菌落总数。 03 职责 3.1实验室检验员负责对菌落总数进行测试并予以记录。 3.2品管部主管负责对测试结果进行审核。 04 内容 4.1 本检测规程采用接触平皿法。 4.2 器具、培养基及测试条件; (1)器具、培养基 培养箱、培养皿、营养琼脂培养基。 4.3 洁净区操作人员微生物检测 4.3.1 步骤: (1)取已灭菌并在50±5℃保温的液态营养琼脂培养基,在层流净化台上倒入已灭菌的培养皿中(18-20ml/皿)。 (2)打开培养皿上盖,以培养基表面接触测试面轻压2-3秒,盖上盖子。 (3)以75%酒精擦拭消毒测试面。 (4)将培养皿放置于30-35℃培养箱中培养48小时。 4.3.2 测试面之选择: (1)手部:以手掌内侧面为主要测试面。 (2)工作服:以袖口、肘部、腹部为主要测试面。 4.3.3 测试频率与标准:(见下表) 洁 净 级 别 警告限(菌落数/25cm2) 监 测 频 率 手 工作服 100 0 0 1次/班 10000 3 3 1次/班 100000 5 5 1次/月 4.3.4 异常情况处理: (1)异常情况:指测试结果超过规定标准,或出现病原菌的情况。 (2)出现异常情况,立即查找污染源,并进行彻底的清洁消毒。 (3)对在此期间生产的产品的微生物污染情况进行调查,必要时采取应急措施。 (4)对生产部门进行人员个人卫生及清洁规范的教育和培训。 (5)一个月内再进行测试,直到合格或找出污染源并消除为止。 4.4 洁净区表面微生物检测 4.4.1洁净区微生物测试点选择 表面微生物监测的采样点数目及其布局根据以下几个方面设置: (1)空调系统验证的结果 (2)房间的大小和布局 (3)房间的用途 (4)与产品的距离 (5)人流物流方向 对于同一洁净区,每个相同的取样物体在其不同的地方采2个样。如墙面2个采样点,地面2个采样点,洁净区主要设备2个采样点。 4.4.2洁净区微生物测试频率和限度 (1)日常监控一月一次 (2)接触碟(f55mm)50cfu/25cm2,警戒40cfu/25cm2,纠偏45cfu/25cm2。 4.4.3步骤 (1)洁净区表面微生物测试必须在动态下监测。 (2)取样:取样时,打开碟盖,无菌培养基表面与其仰面直接接触,均匀按压接触碟底板,确保全部琼脂表面与取样点表面均匀充分接触,接触约5秒钟,再盖上碟盖。 (3)取样后,需要立即用适当的消毒剂擦拭被取样表面,以除去残留琼脂。 (4)培养:收好的营养琼脂接触碟在30~35℃培养3天,以所有采样点的平均值加和报告最终结果。 4.4.4偏差纠正 一旦发现表面微生物检测结果超标,可以采用以下行动进行调查和评估: (1)检查取样和样品的处理是否正确,包括取样人员的资质是否确认; (2)回顾最近一次的悬浮粒子数的检测结果; (3)回顾最近一次的沉降菌的检测结果; (4)检查人员的更衣程序是否正确; (5)检查清洁设备和消毒剂的质量; (6)查看操作员工的培训记录。 4.5洁净区表面微生物的趋势分析 定期应对洁净区表面微生物趋势分析。如果发现表面微生物有增加的趋势,应立即通知品管部、生产部,展开调查。根据调查结果采取相应的行动对系统进行纠正。
文章来源:食品实验室服务,仅供参考


