下午，猪猪面馆总部研发室里传出吵闹声，原因是要开发一个裹粉油炸的肉制品，类似于前几年热门的小酥肉，用于配送给门店做面的配料。

研发人员想让产品看起来金灿灿，面糊里要加姜黄或姜黄素，根据GB 2760  06.11面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 ，是可以添加的；

但是品控人员提出来，我们做的是肉制品，肉制品是不允许添加姜黄的；

研发：我们是加在面糊里，不是加在肉里。

品控：我们的成品是肉，你的调面糊属于肉制品加工的一个过程，不是成品，除非你去购买成品面糊来用，按照带入原则可以的。

研发：这不是不讲理嘛，面糊都是调好了马上用，哪有做成品放仓库卖的？

评估中心食品安全问答说了，由多种食品类别组成的复合产品可以分别使用食品添加剂，这个肉和裹粉层的面糊，可以看成两个产品。

品控：你们这样说好没道理，肉和裹粉层能当成两个产品吗？你自己调的面糊能当成一个产品吗？

按照你们的理论，那调味料能用的添加剂多了，不买调味料，都自己把几种调味料混合一下，把咱们产品不能用但调味料能用的添加剂加进来，就成了合理使用了？

就比如这姜黄，也能用在复合调味料里，你把配方里的食用盐，酱油啥的混合起来，姜黄加进去，说是自制复合调味料，就可以用在肉里了？

研发：那你买的调味料里有，还不是一样用吗？

品控：这不是用不用的问题，这是合规的问题。

乱了乱了，合规合规，怎么才能合规？

1、如何判断多种食品类别组成的复合产品？

2、这种自配半成品，在GB 2760属于食品类别的，可以使用该类别允许使用但终产品不允许使用的食品添加剂吗？

如果不允许使用，那从其他企业购买的含有这类添加剂的该“复配原料”可以使用吗？

你的观点是什么，投出你的一票！

石竹
经不起细细推敲，调味料里加那么多色素干什么，调色料还是调味料，如酱油（焦糖色），你不让酱油加焦糖色不就行了。

taiwuyule
支持品控，支持优化GB2760使用逻辑。

食安小白进阶
这个问题好啊。实际上每个原料都可以按照2760代入食品添加剂，只不过有主动代入，有被动代入。被动代入的量，必须满足原料的使用要求，主动代入的，必须满足下下道产品的要求。举例，面糊自身可以按照2760使用相应的食品添加剂，这些添加剂就会被动代入最后的小酥肉。面糊也可以加入小酥肉允许加入的食品添加剂，添加量要符合小酥肉的要求，这就是主动代入。添加的量，和标识不同。

卧龙耕者
支持按照分类使用，不管是自己中间工序产品，还是购买的成品原料。
如果觉得混乱，那一定是使用范围和标准逻辑存在自相矛盾的地方。
当然也有一个工艺必要性的问题，比如防腐剂，购买成品需要用，因为他需要一定的保质期，你工序产生的半成品，就没必要用了，一来本身也是成本，二来遵循必要性原则，可别因此疏于管理，一天用不完，加点防腐剂放一夜第二天用，坑人坑己。

zergclarky
这类问题挺多的，只不过有些可以带入，有些不能带入。
油也有这类问题。
食用油可添加抗氧化剂，但不是食用油生产，就不能使用这样的抗氧化剂。为了添加这个抗氧化剂，只能去寻找这样的油脂企业，缘木求鱼。
东海钓夫
食用油的抗氧化剂是为了食用油贮存期间抗氧化的，不是用于油炸食品油炸期间抗氧化的。

宁
支持第一条，有口子就会有钻牛角尖的。

鈨鈨
终成品吧，跟微生物检验一样，取混样检测。

897622191
按终产品算最合适，半成品我们又不会直接入口，最终都是以成品吃进去。

渊默
最好是配方彻底对品控保密，这样可以免去不少麻烦。

wang6792542
这种问题，敢说都做得规范么？应该很多都是对外是按品控讲的来，内部实际操作是按研发的来吧。

小猪小猪胖嘟嘟
你问我不回答，你接着问我打哈哈，你再问我回答但不作为执法依据。谁都不敢开这个口子，出了事、舆论风向变了、“照章办事”查你没商量。

雨女无瓜
制定标准的人不了解企业运作流程，凭想象定规则，一旦有问题就是企业主体责任，最终还是要企业扛下一切，还是小心点好。

王先生King
期待后续文章，如果所有都用代入环节，找个代工厂随便添加了。
东海钓夫
我建个小工厂，大家都来找我代工调味料，想加啥我给大家加啥，只要是调味料允许用的，绝对给大家保密配方。

罗宾豆
站品控。因为自制半成品添加的，在我们当地监管部门看来是我们“钻空子”，如果拿别人家的成品来用就是另一回事。

liuyongjian2009
食品研发人员的想象力丰富，一般不太关注添加剂等的法规，好多研发人员甚至走向误区，想的是多加东西就好吃，多家东西就耐存，想的是给食品延年益寿，其实就是个坑。

sxlhy
这个话题好。类似于糕点上彩装使用色素一样，有点让人迷茫。不过，GB/T 12729.1《香辛料和调味品 名称》 里收录了姜黄，如果此姜黄就是彼姜黄，当香辛料用是不是就不用纠结了？

zham409
我提一个绕圈子的观点：
企业有没有裹粉的生产资质？
如果没有，那就只能按成品来判定能否使用该添加剂；
如果有，可以认为使用的是成品裹粉，可以带入，产品配料表中也要体现这一点，写明裹粉并展开，并提示其含有什么添加剂。
huihui521
想法一样。
2760规定了带入原则的要求，就可以严格按照要求执行。
这个问题，可能在很多产品中都有体现，比如酱油（含焦糖色）在肉制品中。

虾球
站在品管的角度，选第一条。简单粗爆，好管理，不接受空子。
站在研发的角度，选第三条，只要产品各组分之间能独立剥离，各组分能明确自己在2760里面的分类。
做为商品的食品，除了满足食品安全和营养之外。还应具有色、香、味、型等吸引消费者的特性，还要考虑不同消费者对价格的要求。

pmisuzu
从食品安全角度来说我站第一个，在我看来安全风险肯定是以严为准，而且面糊这块你确实没有单独标准的依据。当然了 如果你像那种小零食那样酱和饼干分开包装一起售卖，那就没问题。

dddwmxfxg
站品控，但产品也有这样做的，感觉没啥特别好的办法。我们做的产品很难分成两个产品看待，一般工厂也不主动多加添加剂，一旦加了基本要在终产品发挥作用，我都不知道怎么往带入原则上凑。

牛塘分局
带入是由食品的配料带入，而不是直接加入。直接加入就得按终产品是否可以使用该添加剂来判断。再说直接加入，就得在配料表上按添加量的多少一一标示出来，如果终产品不得使用该添加剂，就不可用。赞品控！！

BananaWater
站品控，其实品控有个杀招，就直接问对方“那出了问题到时候谁来承担”，如果其他部门说他们承担并签字，那就执行。

txix
这个问题我之前就发过贴。终归还是2760的使用逻辑，带入原则不明确。   我还是站品控，如果半成品都按不同类别管，那基本相当于没有2760了，反正大家都可以把各种成品不允许用的，放到半成品里面去合法使用。  那还要2760干嘛，索性不要管了使用类别了，只做限量要求就行了。