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【手把手教】中国食品企业【GMP良好生产规范】审核要求！
2026-06-16 19:22:53 点击量:
1.1 厂区周边无污染源（垃圾场、化工厂、养殖场等） 1.2 厂区道路硬化，无积水、无扬尘 1.3 绿化合理，无裸露地面 1.4 排水系统畅通，无异味 1.5 厕所卫生设施完善，保持清洁 1.6 厂区无虫鼠滋生地 2.1 按工艺流程合理布局，防止交叉污染 2.2 明确划分作业区等级： - 一般作业区：原料库、外包装区 - 准清洁作业区：配料、加工区 - 清洁作业区：灌装、内包装区 2.3 不同清洁等级区域有效隔离 2.4 人员流向：更衣 → 洗手消毒 → 清洁区 2.5 物料流向：原料 → 预处理 → 加工 → 成品 2.6 废弃物流向：独立通道，防止污染 2.7 车间地面：防滑、耐腐蚀、无裂缝、易清洗 2.8 车间墙面：瓷砖或防腐材料，墙裙≥1.5米 2.9 车间天花板：平整、无脱落、防水防尘 2.10 门窗：密封良好，防虫害设施齐全 3.1 更衣室： - 男女分设 - 个人衣物与工作服分开存放 - 更衣柜定期清洁消毒 - 镜子、洗手设施齐全 3.2 洗手消毒设施： - 非手动式水龙头 - 洗手液、消毒水 - 干手器或一次性纸巾 - 洗手方法标识 3.3 鞋靴消毒池： - 消毒池尺寸合适 - 消毒液浓度符合要求（200-300ppm） - 定期更换消毒液（至少每4小时） - 有浓度检测记录 3.4 卫生间： - 与生产区域不直接相通 - 水冲式，保持清洁 - 洗手消毒设施 - 排气通风良好 4.1 生产设备： - 食品级材质，无毒无味 - 表面光滑，无卫生死角 - 易拆卸清洗消毒 - 无锈蚀、无脱落 4.2 工器具： - 食品级材质 - 无破损、无裂缝 - 清洗消毒彻底 - 定点存放，标识清晰 4.3 管道系统： - 食品级材质 - 无死角、盲管 - 标识流向和内容物 - 定期清洗消毒（CIP） 4.4 温控设施： - 冷藏库：0-4℃ - 冷冻库：≤-18℃ - 温度自动记录 - 异常报警装置 5.1 清洁消毒程序文件： - 清洁对象和频率 - 清洁剂/消毒剂种类和浓度 - 清洁方法和责任人 - 验证要求 5.2 清洁消毒记录完整 5.3 化学品管理： - MSDS齐全 - 专人管理，上锁存放 - 标识清晰，有危险警示 - 二次容器防泄漏 6.1 虫害控制计划文件 6.2 专业虫害控制服务商或资质人员 6.3 虫害控制点分布图 6.4 鼠饵站、粘鼠板、灭蝇灯布置合理 6.5 虫害检查记录（至少每周一次） 6.6 虫害趋势分析和整改措施 6.7 杀虫剂使用符合法规要求 6.8 防止杀虫剂污染产品 7.1 健康管理： - 持有效健康证上岗 - 每年至少体检一次 - 传染病患者调离接触食品岗位 - 手部受伤采取防护措施 7.2 个人卫生： - 工作服、帽、鞋穿戴整齐 - 头发不外露 - 不佩戴首饰、手表 - 不涂指甲油 - 不带手机进入生产区 - 勤洗澡、勤理发、勤剪指甲 7.3 行为规范： - 禁止在车间饮食、吸烟 - 禁止随地吐痰 - 禁止面对食品打喷嚏、咳嗽 - 手部接触不洁物品后立即洗手消毒 来源：食品论坛网友分享，供参考 图片来自创客贴会员