一、新闻概况

近期，国家市场监管总局发布食安抽检公告，某品牌餐厅的肠粉（加工日期为2025年9月2日）被检出防腐剂脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。

二、物质简介

脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母菌等均有较好的抑制作用，能有效延长食品保质期。

按照食品安全国家标准规定的使用范围和最大使用量要求使用是安全的，但长期过量食用该物质超标的食品可能会危害人体健康。

三、法规标准

现行GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》已于2025年2月8日正式实施。其对脱氢乙酸及其钠盐的使用作出了重大调整：

1、使用范围变化

脱氢乙酸及其钠盐仅可用于腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品（肉罐头类除外）和复合调味料等5类食品。

删除了在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品和果蔬汁（浆）中的使用。

脱氢乙酸及其钠盐允许使用的范围及限量要求

2、最大使用量调整

腌渍的蔬菜中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量由1.0g/kg调整为0.3g/kg。

自制肠粉多以大米或大米粉为原料，调浆蒸制而成，根据GB 2760-2024标准规定，该类产品不得使用脱氢乙酸及其钠盐。

四、风险解析

1、超范围使用食品添加剂

肠粉（自制）中检出脱氢乙酸及其钠盐，可能是经营者为延长产品保质期或者弥补产品加工过程卫生条件不佳而超范围使用。

2、原料采购管理环节可能失控

说明企业在原料采购环节可能对供应商管控不足，未充分了解原料中是否含有脱氢乙酸及其钠盐。

3、供应链溯源体系有待完善

原料带入的脱氢乙酸及其钠盐在最终产品中被检出，反映出企业从采购源头到终端产品的全链条追溯体系可能存在漏洞，有待完善。

五、风险防控

1、及时更新产品配方与生产工艺

严格按照GB 2760-2024要求，全面梳理所有产品配方，排查是否含有脱氢乙酸及其钠盐。

对于原配方中依赖脱氢乙酸防腐剂的产品，应加大研发投入，寻找安全合规的替代方案或优化生产工艺以延长保质期。

2、强化原料采购与验收管控

将采购与验收作为食品添加剂风险防范的第一道防线。严格把控原料采购环节，确保供应商提供的原料符合新标准要求。

对每批次原料进行抽检或要求供应商提供合格的检测报告，杜绝不合格原料流入生产环节。

3、完善溯源体系与全程抽检

建立从采购源头到门店出餐的全链条可追溯体系。

定期开展自查自纠，确保出厂产品符合食品安全相关标准。

4、加强人员培训与合规意识

组织员工对GB 2760-2024进行培训，确保生产、采购、品控等关键岗位人员了解并掌握食品添加剂的使用要求。

时刻关注市场监管部门发布的抽检公告和风险预警信息，及时调整风险防控策略。

5、规范标签标识管理

严格按照GB 7718和GB 2760等标准要求，在产品标签上准确标识所使用的食品添加剂。避免在产品标签上标注“不添加”“不使用”等可能误导消费者的词汇。

六、消费提示

1、选择正规渠道和品牌

优先选购正规厂家生产、信誉良好的品牌产品。这些企业通常具有更严格的工艺控制和质量管理体系。

2、查看配料表

购买黄油和浓缩黄油、面包、糕点、淀粉制品、预制肉制品、果蔬汁（浆）、焙烤食品馅料及表面用挂浆等食品时，注意查看配料表中是否含有“脱氢乙酸”“脱氢乙酸钠”等字样。

2025年2月8日后生产的上述食品类别不得使用脱氢乙酸及其钠盐。

3、理性看待食品添加剂

我国允许使用的食品添加剂均经过严格的安全评估，在国家标准范围内使用不会对消费者健康造成危害。

消费者应根据自身情况理性选择，既不必过度恐慌，也应培养查看食品标签的好习惯。