本网讯 12月19日，上海市市场监督管理局发布2025年第41期省级食品安全抽检信息，检出4批次不合格食品。不合格样品为饼干1批次、肉制品1批次、食用农产品1批次、食用油、油脂及其制品1批次。

　　1批次食品检出食品添加剂使用问题

　　1批次食品检出食品添加剂使用问题，为标称上海杨景亿康食品有限公司生产销售的虎皮凤爪，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格。

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在熟肉制品（肉罐头类除外）中最大使用量为0.075g/kg。熟肉干制品中山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是企业为增加产品保质期，或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。

　　1批次食品检出农药残留超标

　　1批次食品检出农药残留超标，为上海申友食品销售有限公司芷江西路分公司销售的正宗铁杆（山药），咪鲜胺和咪鲜胺锰盐不合格。

　　咪鲜胺和咪鲜胺锰盐是一种广谱高效杀菌剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，山药中咪鲜胺和咪鲜胺锰盐的最大残留限量值为0.3mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用咪鲜胺超标的食品， 对人体健康可能有一定影响。

　2批次食品检出质量指标问题

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为上海永辉超市有限公司永跃路分公司销售的标称经销商：誉焙食品贸易（上海）有限公司生产的麦维他高纤全麦消化饼，过氧化值（以脂肪计）不合格；上海市崇明县钱超食品商贸行销售的标称哈尔滨市金谷仓面业食品有限公司生产的葵花籽油，亚麻酸（C18:3）、棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、山嵛酸（C22:0）不合格。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　食用油的脂肪酸根据其化学结构特点可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。山嵛酸（C22:0）、硬脂酸（C18:0）和棕榈酸（C16:0）属于饱和脂肪酸。亚麻酸（C18:3）是多不饱和脂肪酸。根据中国居民膳食指南推荐，成年人每日食用油摄入量应控制在 25～30 克，选择适合自己饮食需求的食用油，避免过量摄入增加肥胖、高血脂、心血管疾病风险。