本网讯 近日，重庆市市场监督管理局发布关于5547批次食品安全抽检情况的通告，检出不合格食品21批次。

　　4批次食品检出微生物污染问题

　　4批次食品检出微生物污染问题，分别为合川区贰麻老火锅餐饮店使用的复用餐饮具（碗），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；开州区艺源中蜂养殖场在抖音平台（APP）上以“开州艺源中蜂养殖”名义销售的土蜂蜜（初级农产品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；忠州腐乳酿造有限公司（注册地：忠县）生产的忠州香醋，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；重庆辣得亿电子商务有限公司（注册地：秀山县）在抖音平台（APP）以“火郎调味品旗舰店”名义销售的、标称秀山县火郎食品开发有限公司生产的豌豆淀粉，霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定。

　　霉菌和酵母是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌和酵母严重超标会破坏食品的营养物质，降低其食用价值；长期食用霉菌和酵母超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637—2025）中规定，食用淀粉中霉菌和酵母的最大限量值为1000CFU/g。

　　6批次食品检出农兽药残留超标问题

　　6批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为万州区家益百货有限公司北山三店在美团平台（APP）以“家益超市（北山三店）”名义销售的本地茄子，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；万州区家益百货有限公司陶家坪店在美团平台（APP）以“家益超市（陶家坪店）”名义销售的洋芋，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；九龙坡区益宇食品超市销售的妃子笑荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；巴南区鑫耀食品经营部销售的豇豆，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；长寿区你我他商贸连锁有限公司兰亭印象店销售的山药，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐不符合食品安全国家标准规定；永川区文旭果蔬店在美团平台（APP）以“大谷仓（清华苑市场店）”名义销售的妃子笑荔枝，苯醚甲环唑不符合食品安全国家标准规定。

　　毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2026）中规定，毒死蜱在土豆中的最大残留限量值为0.02mg/kg。

　　1批次食品检出重金属污染问题

　　1批次食品检出重金属污染问题，为涪陵区鸿鲜副食超市销售的辣椒，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能对人体健康造成一定影响。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，辣椒中镉（以Cd计）的限量值为0.05mg/kg。

　　5批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题

　　5批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为九龙坡区杨家坪前进支路6栋杨家坪市场负一层137号祝明芳销售的去皮芋头，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；北碚区陈群火锅店销售的方竹笋，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；铜梁区隆神包子店加工自制的馒头，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；潼南区趣之源食品经营部销售的、标称潮州市潮安区庵埠镇顺乐食品厂生产的啤酒烤鸭味（豆制品），日落黄不符合食品安全国家标准规定；酉阳县糊辣壮牛肉面店在美团平台（APP）以“华章。包粥坊”名义销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，发酵面制品中不得使用甜蜜素。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，芋头中不得使用二氧化硫。芋头中检出二氧化硫残留量的原因，可能是菜农为了提高产品色泽而超范围使用二氧化硫。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

　　4批次食品检出质量指标不达标问题

　　4批次食品检出质量指标不达标问题，分别为重庆昌涛电子商务有限公司（注册地：渝中区）在京东平台（APP）上以“渝味印象店”名义销售的、标称家顶翔食品有限公司生产的合川桃片（椒盐味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；江津区元恒食品厂生产的多晶体冰糖，还原糖分不符合国家标准规定；潼南区礼尚优品文体经营部销售的、标称安徽顺丰食品有限公司生产的焦糖瓜子（烘炒类），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆李廷记餐饮文化有限公司（注册地：秀山县）使用的煎炸过程用油，极性组分不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。

　　还原糖分是指具有还原性的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖等。还原糖分是食糖的品质指标之一，还原糖分不达标会影响产品质量，缩短其货架期。《冰糖》（GB/T 35883—2018）中规定，一级黄冰糖的还原糖分应≤0.95g/100g。

　　1批次食品检出其他污染物问题

　　1批次食品检出其他污染物问题，为铜梁区半斤八两火锅餐馆使用的复用餐饮具（碗），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

　　所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。