【不能不知】“膳食纤维”部分标准释义

2026-04-07 17:40:24  点击量:

     膳食纤维是植物中天然存在的、不被人体小肠消化吸收，但却被肠道微生物利用的一大类碳水化合物聚合物。广义来说，膳食纤维除了植物来源的，也有人工合成的，同时还有以甲壳类动物虾、蟹外壳提取的甲壳素来源。总之，不管植物中天然存在、人工化学合成，还是部分动物来源，最后都必须符合一点，就是对人体有健康作用！这一点在膳食纤维的定义上不断得到完善，也更具包容性和科学性。

膳食纤维定义

1953年，Hipsley首次提出了“膳食纤维”（dietery fiber）这个名词。1985年第一个总膳食纤维的测定方法（酶重量法—AOAC 985.29）由美国化学家协会（AOAC）发布，从此开创了从“粗纤维”到“膳食纤维”认识的里程碑。

《食品营养成分基本术语》（GB/Z 21922-2008）中膳食纤维是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义。

2023年9月6日《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》（GB 5009.88-2023）发布，GB 5009.88-2023中膳食纤维的定义是不能被人体小肠消化吸收、聚合度≥3的碳水化合物聚合物。分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，二者之和就是总膳食纤维。可溶性膳食纤维是能溶于水的膳食纤维部分，包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等。不溶性膳食纤维是不能溶于水的膳食纤维部分。

此前，经过中国营养学会“膳食纤维科学共识研究专项”工作组长达近2年的研究，在科学证据和对国内外法规进行总结的基础上形成《中国营养学会膳食纤维专家共识》。

共识同时特别指出膳食纤维包括以下来源：

1.天然存在于植物中；

2.通过物理的、化学的、酶的方法从植物中提取获得；

3.通过合成获得。其中类别2和3需要具有科学证据证明对人体有健康意义。

新型膳食纤维至少具有以下任一项对人体的健康意义：

1.增加粪便体积，促进排便或改善排便规律；

2.降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平；

3.降低空腹和餐后血糖、胰岛素水平，或提高胰岛素敏感性；

4.为结肠发酵提供产能代谢物，或增加有益菌的数量或活性。

膳食纤维新品类

共识还提出新型膳食纤维名单在功能食品和保健食品中经常使用的品种，包括β-葡聚糖、聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚木糖、水苏糖、母乳低聚糖（包括2'-岩藻糖基乳糖、6’-唾液酸乳糖钠盐、3’-唾液酸乳糖钠盐、乳糖-N-新四糖）等，其中2'-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖刚刚于10月7日获批为食品添加剂新品种，上述膳食纤维品种的执行标准如下表所示。

表： 常用膳食纤维的执行标准汇总表

膳食纤维应用

通过检索特殊食品信息查询平台，汇总保健食品原料中涉及膳食纤维品种的使用频次如图所示，产品的保健功能主要为增强免疫力、通便、调节肠道菌群等。

生物学作用

膳食纤维的共性特点是小肠酶不能分解利用，具有较低能量值，而且在肠道菌的作用下发酵可产生短链脂肪酸，促进益生菌等发挥广泛的健康作用。针对膳食纤维的生物学作用进行了广泛的研究，也为其在功能食品和保健食品中的应用提供了理论支持。

1.肠道健康作用

缓解便秘：膳食纤维的可发酵性可促进粪便膨胀，增加粪便重量，同时发酵产生的短链脂肪酸可降低肠道pH值，随着发酵产生的气体的作用，进一步促进生理蠕动。

促进益生菌生长：大部分在人体结肠中被发酵物质，如抗性低聚糖、抗性淀粉、抗性糊精等，是结肠微生物的底物，显示出其“益生元”的特性。即有选择性地刺激益生菌群生长，抑制有害菌群活性或生长，从而促进宿主健康。

肠道屏障功能和免疫性：母乳中含有的多种低聚糖被认为是婴儿肠道益生菌的促进因子，而且对于发展和维持肠道免疫至关重要。

2.血糖调节和2型糖尿病预防的作用

大多数膳食纤维种类都具有低的血糖生成指数，有些队列研究显示全膳食纤维摄入与2型糖尿病风险呈负相关。

3. 饱腹感和体重调节的作用

膳食纤维可增加饱腹感，在能量平衡和体重控制上有较好的作用，且膳食纤维摄入与体重指数、体脂百分比和体重呈负相关。

4.影响矿物质的吸收

部分膳食纤维的结肠发酵可增加矿物质的吸收，例如水溶性纤维类对钙、镁和铁吸收有促进作用，不溶性纤维与植酸等结合，可影响矿物质的吸收，特别是大量摄入不溶性纤维，其吸附作用可使矿物质随粪便排出。

5. 预防某些癌症作用

膳食纤维对于结肠癌、乳腺癌等具有预防作用。