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【传经送宝】中国食品企业【月饼生产质量】管理要点！
2025-09-23 22:30:50 点击量:
中国月饼生产质量管理涉及多个环节，以下是关键要点总结： 一、原材料采购与检验 供应商审核： 选择资质齐全、信誉良好的供应商，要求提供营业执照、食品生产许可证、年度检测报告等。 原料检验： 通过手摸、目视、品尝、鼻嗅等方式检查原料外包装是否完好、标识是否清晰、有无异味、色泽是否正常，同时检查保质期、重量是否符合要求。 对面粉、砂糖、馅料等进行抽样检测，确保各项指标达标。 包装材料验收： 检查包装材料的规格、尺寸、膜厚等是否符合合同规定，外观有无气泡、水纹、破漏等问题，印刷内容是否正确，粘合是否牢固。 二、生产过程控制 原辅料处理： 原辅料离地存放，使用前清洁外包装，打开时防止杂物落入。 未用完的原料封好袋口，标识清晰，注明品名、生产日期、保质期等信息。 生产环境与设备卫生： 生产车间地面无积水、无杂物，设备清洁无污迹，生产用具摆放整齐。 定期对车间、设备、工器具进行消毒，确保生产环境符合卫生标准。 关键工艺控制： 蛋黄含量：根据月饼规格控制蛋黄含量，如50克以下月饼蛋黄含量≥1克，125克月饼蛋黄含量≥3克。 成型重量：严格控制月饼成型重量，如35克月饼成型重量为37-39克，馅料含量≥73%。 烘烤条件：根据不同规格月饼制定合适的烘烤温度和时间，确保月饼熟透，中心温度≥90℃。 内包装卫生：内包装车间紫外线消毒60分钟以上，人员手部每2小时用75%酒精消毒，接触产品时戴一次性手套。包装前对产品进行冷却、挑选，检测净含量和包装漏气情况。 三、成品检验 感官检验： 检查月饼的形态、色泽、组织及口味是否符合标准，如外形饱满、色泽均匀、无夹生、无异味等。 净含量抽检： 对成品进行净含量抽检，抽样基数大于5%，确保产品净含量符合标注要求。 包装检查： 检查外包装是否完整，生产日期打印清晰，产品名称与箱内产品一致，封箱严密，无脱胶现象。 四、卫生与安全 人员卫生： 员工穿戴工作服、工作鞋，头发不外露，不留长指甲，不佩戴饰物。 手部定期消毒，接触产品时戴手套。 废弃物处理： 及时清理生产现场的废弃物，垃圾桶加盖并定期清理、消毒。 安全生产： 定期检查生产设备的安全性能，员工遵守操作规程，防止事故发生。 五、标签与包装 标签标注： 如实标注产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件等信息，明确馅料添加量，如莲蓉月饼莲子添加量≥60%。 包装要求： 包装材料符合环保规定，避免过度包装。包装过程中防止二次污染，确保包装完好无损，封口严密。 以上要点需结合实际生产情况细化操作流程，建立完善的质量管理体系，确保月饼产品质量安全。
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