盘点库存·守住质量底线

食品原料与成品的管控是保障，节前需完成全面盘点与规范封存，保障物料品质。

1、库存盘点核对：

对原料、辅料、包材、成品进行全面盘点，核对库存台账，确保账物相符。

重点排查临期、过期、变质物料，严格按照不合格品处理流程进行处置，严禁违规留存。

2、仓储规范管理：

优化仓储环境，做好控温控湿、防潮防霉措施，密封易受潮、易污染的物料；

成品分区码放，离地离墙，做好防护处理。

对仓库门窗进行加固，张贴封条，明确假期禁止私自取用物料。

3、留样管理：

核对成品留样台账，确保留样数量、存放条件符合标准要求，对留样室进行封存，保障留样的完整性与可追溯性。

培训考核·明确值班职责

人员管理是节前准备的重要一环，通过培训、考核与值班安排，保障假期厂区安全。

1、节前专项培训：

开展消防安全、设备安全、食品安全、应急处置等专项培训，重点讲解假期安全注意事项、应急流程、复工复产要求，提升员工安全意识与操作能力。

2、节前考核验收：

对员工进行安全操作、清场消毒、应急处置等内容的考核，确保员工熟练掌握节前各项操作规范，考核合格后方可离岗。

3、值班安排落实：

制定详细的假期值班表，明确值班人员、岗位职责、巡检路线、交接班流程与联系方式，确保24小时通讯畅通。

同时，开展值班人员岗前培训，强调值班纪律，严禁脱岗、酒后上岗。

清场消毒·共筑卫生防线

春节前的生产收尾，核心是做到“三清三消”，彻底消除生产环节的安全隐患。

1、订单收尾与物料清场：

按计划完成所有订单生产，停止原料领用，对生产现场剩余的原料、半成品、成品进行全面清理，分类标识、隔离存放，杜绝混料、错料风险。

同时，清理生产垃圾与废弃物，做到日产日清，保持车间环境整洁。

2、全面清洁消毒：

对生产车间、工器具、输送带、管道等进行深度清洁，严格执行清洗消毒流程，重点清理卫生死角、设备缝隙等易藏污纳垢区域，必要时使用85℃热水或食品级消毒剂对生产设备以及生产环境进行消毒。

留存完整的消毒记录，确保无食品残留、无霉斑、无虫害滋生。

3、环境管控：

检查车间防蝇、防鼠、防虫设施，确保粘鼠板、灭蝇灯等设备正常运行，封堵门窗缝隙、管道孔洞，从源头阻断虫害入侵路径。

检修保养·防范设备故障

设备是生产的核心，节前的检修与保养，能有效避免假期设备冻裂、损坏，保障节后顺利开机。

1、全面检修保养：

对生产设备、检验仪器、制冷或加热系统、输送设备等进行全面检修，更换老化零部件，完成润滑、调试等保养工作，填写完整的维护保养记录，确保设备处于良好状态。

2、防冻防锈处理：

排空易冻裂的管道、阀门、设备内的积水，对室外管道、水箱等进行保温包裹，做好防冻措施，防止低温天气导致设备损坏。

对长期处于潮湿环境或裸露在外的设备进行防锈处理，防止假期出现设备锈蚀的情况。

3、能源管控：

关闭非必要的电源、气源、水源，总开关张贴警示标识；

关键设备执行断电挂牌制度，避免假期误操作引发安全事故。

全面排查·消除安全隐患

节前安全检查需覆盖消防、用电、用气、安保等全场景，做到隐患清零。

1、消防安全检查：

检查灭火器、消防栓、应急灯、疏散指示标志等消防设施，确保完好有效；

清理消防通道、安全出口的杂物，保障通道畅通；

对电气线路、配电箱进行排查，杜绝私拉乱接、线路老化等问题。

2、治安与防盗检查：

加强厂区安保巡逻，检查门窗、围墙、监控系统、报警装置，确保安防设备正常运行；

封存贵重物资、危险化学品，按规定隔离存放，做好防护与警示。

3、应急物资检查：

备齐急救箱、灭火器、防汛/防冻物资等应急物品，更新应急联络表，确保值班人员熟悉应急处置流程。

检验收尾·共保食品安全

春节放假前，检验室除了需要做好整体环境的清洁卫生，以及设备断电等工作，还需做好以下工作：

1、安排样品检验：

完成所有在检、待检样品检验与记录，出具报告并归档，不遗留未检样品。

剩余样品按规定留样、封存、标识，明确品名、批次、日期、保存条件、到期日。

过期留样、废弃样品、不合格留样按废弃物处理流程统一销毁并记录。

检验原始记录、报告、台账整理齐全，电子备份+纸质归档，确保可追溯。

2、物品贮存：

需低温保存的标准品、参比样品、菌种等需提前设置好冰箱温度，并保证假期冰箱温度正常，不会断电。

危险化学品、易制毒化学品需放置在24小时监控摄像头所覆盖范围内的危险化学品柜中保存，双人双锁，做好交接记录。

所有试剂柜、药品柜关闭电源、关窗、锁门。

3、检验设备管理：

恒温培养箱、电热鼓风干燥箱等常规检验设备需断电后清洁好卫生，用防尘罩进行覆盖防尘；

电子分析天平断电后，检查防潮干燥剂，及时更换。

关闭玻璃防风罩后盖上防尘罩，天平室门关闭；

灭菌锅、水浴锅、旋转蒸发仪等设备需及时排空设备内的积水，断电后盖上防尘罩。

提前规划·保证顺利复产

节前做好复工准备，能有效缩短节后复产周期，保障生产平稳启动。

1、制定复工方案：

明确复工复产的时间、流程、人员安排，制定复工前清洁消毒、设备调试、人员健康排查等工作细则。

2、物资提前筹备：

提前采购复工所需的原料、消毒用品、耗材等物资，确保物资供应充足。

3、人员返岗通知：

提前通知员工返岗时间，要求员工做好返岗前健康检查，确保健康证有效期，保障复工人员健康。

清场后检查·不留假期隐患

放假前全面检查，确保不留任何隐患，所有人过一个安全、安心二点假期。

1、消除安全隐患：

排查用电、用气、消防、设备、化学品、门窗等风险，避免假期发生火灾、漏电、漏水、设备损坏、被盗等事故。

2、保障食品安全：

排查车间清场、清洁、消毒、封存，是否按照要求执行，防止原料、半成品过期、变质、虫鼠害、交叉污染，确保复工后产品安全合规。

3、保护设备设施：

检查设备停机、断电、排水、泄压、保养、封存到位，减少设备锈蚀、冻裂、积垢、卡死，延长使用寿命，降低复工故障率。

4、规范现场6S管理：

排查物料归位、通道畅通、工具定置、标识清晰，实现“放假不放松、现场不混乱”，保持车间标准化状态。

5、落实责任、规避风险：

放假前检查需有检查记录，并且确认、签字闭环，明确假期值班与应急处置，出现问题可追溯、可追责，降低企业管理与合规风险。