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【珍贵收藏】中国食品生产安全风险隐患及防控措施指南！【下】
2026-06-23 14:18:56 点击量:
十五、酒类
1. 风险隐患因素
（2）食品添加剂：超范围使用安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖等甜味剂；
（4）非法添加：非法使用工业酒精勾兑；
2. 原因分析
（2）配方管理、配料环节控制不严格；
（4）使用含塑化剂的管道、容器、包装材料等；
3. 防控措施
（2）加强采购管理，应使用不含塑化剂等有害物质的食品接触材料；
（4）加强食品生产企业法律法规及标准培训；
（二）葡萄酒及果酒
（1）真菌毒素：果酒展青霉素、赭曲霉毒素A等真菌毒素限量超标；
（3）食品添加剂：超范围使用山梨酸等防腐剂；甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖等甜味剂；胭脂红、诱惑红、苋菜红等着色剂；香精。
（1）进货查验控制不严格；
（3）配方管理、配料环节控制不严格；
（5）出厂检验落实不到位。
（1）严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；
（3）加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
（5）严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
1. 风险隐患因素
（2）非法添加：非法使用工业级二氧化碳。
（1）生产过程工艺控制不严格；
（3）出厂检验落实不到位。
（1）严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求；
（3）严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
1. 风险隐患因素
（2）食品添加剂：黄酒、其他发酵酒及其他蒸馏酒超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，甜蜜素、糖精钠等甜味剂；
2. 原因分析
（2）配方管理、配料环节控制不严格；
（4）出厂检验落实不到位。
（1）严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求；
（3）加强食品生产企业法律法规及标准培训；
（五）食用酒精
（1）其他污染物：甲醛、氰化物等超标。
（1）进货查验控制不严格。
（1）严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测。
（一）酱腌菜
（1）污染物：铅、亚硝酸盐限量超标；
（3）质量指标：异物；
2. 原因分析
（2）生产过程工艺控制不严格；
（4）配方管理、配料环节控制不严格；
（6）出厂检验落实不到位。
（1）严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；
（3）加强原料选剔和清洗工序执行，避免异物带入；
（5）加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
（7）严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
1. 风险隐患因素
（2）食品添加剂：蔬菜干制品超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，硫酸铜等加工助剂；其他蔬菜制品超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，糖精钠等甜味剂；二氧化硫残留量超标；
2. 原因分析
（2）配方管理、配料环节控制不严格；
3. 防控措施
（2）加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
（三）食用菌制品
（1）农药残留：干制食用菌草甘膦、多菌灵农药残留超标；
（3）食品添加剂：腌渍食用菌超范围使用苯甲酸、山梨酸，超限量使用脱氢乙酸等防腐剂；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超过1；二氧化硫残留量超标。
（1）进货查验控制不严格；
（3）食品安全管理人员培训不到位。
（1）严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；
（3）加强食品生产企业法律法规及标准培训。
（一）蜜饯
（1）食品添加剂：超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，苋菜红、日落黄等着色剂，糖精钠、甜蜜素等甜味剂，焦亚硫酸钠等漂白剂；二氧化硫、铝残留量超标；
2. 原因分析
（2）食品安全管理人员培训不到位。
（1）加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
（二）水果制品
（1）微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标；
（3）非法添加：果酱非法添加酸性橙II、苏丹红、碱性橙、碱性嫩黄等工业染料。
（1）生产过程灭菌工序控制不严格；
（3）配方管理、配料环节控制不严格；
3. 防控措施
（2）加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
（4）加强食品生产企业法律法规及标准培训。
（一）炒货食品及坚果制品
（1）真菌毒素：坚果制品黄曲霉毒素B1等真菌毒素限量超标；
（3）食品添加剂：超限量使用糖精钠、安赛蜜等甜味剂，超范围使用滑石粉等抗结剂；二氧化硫、铝残留量超标；
（5）掺杂造假：冒充名牌产品；分装企业伪造生产日期和保质期。
（1）进货查验控制不严格；
（3）生产过程工艺控制不严格；
（5）食品安全管理人员培训不到位；
3. 防控措施
（2）加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
（4）加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
（6）严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
（一）蛋制品
（1）兽药残留：恩诺沙星、阿散酸等兽药残留超标；
（3）微生物：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物限量超标。
（1）养殖场滥用抗生素等药品，饲料中污染物超标，企业进货查验控制不严格；
（3）贮运条件不符合控制要求。
（1）严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；
（3）加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求。
（一）可可制品
（1）污染物：铅限量超标；
（3）掺杂造假：以代可可脂冒充可可脂。
（1）进货查验控制不严格；
（3）贮运条件不符合控制要求；
3. 防控措施
（2）严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求；
（4）加强食品生产企业法律法规及标准培训。
1. 风险隐患因素
（2）质量指标：咖啡因超标。
（1）进货查验控制不严格；
（3）出厂检验落实不到位。
（1）严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；
（3）严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
（一）糖
（1）质量指标：白砂糖色值不合格，红糖、赤砂糖不溶于水杂质超标；
（3）非法添加：非法使用工业硫磺。
（1）生产过程工艺控制不严格；
（3）食品安全管理人员培训不到位。
（1）严格落实生产工艺，保证砂糖干燥热风温度控制等因素符合标准要求，确保生产过程的质量控制符合要求；
（3）加强食品生产企业法律法规及标准培训。
（一）干制水产品、盐渍水产品、鱼糜及鱼糜制品、冷冻水产制品、其他水产品
（1）污染物：藻类干制品、盐渍藻类、其他水产制品铅限量超标；
（3）非法添加：非法使用工业甲醛、工业硫磺、工业用火碱、工业染料；
2. 原因分析
（2）配方管理、配料环节控制不严格；
3. 防控措施
（2）加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
（二）熟制水产品
（1）污染物：鱼类制品镉限量超标；
（3）食品添加剂：超限量使用山梨酸、超范围使用苯甲酸等防腐剂；超范围使用安赛蜜、糖精钠等甜味剂。
（1）进货查验控制不严格；
（3）贮运条件不符合控制要求；
（5）食品安全管理人员培训不到位。
（1）严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；
（3）加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
（5）加强食品生产企业法律法规及标准培训。
1. 风险隐患因素
（2）食品添加剂：即食海蜇铝残留量超标。
（1）进货查验控制不严格；
（3）贮运条件不符合控制要求。
（1）严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；
（3）加强食品生产企业法律法规及标准培训。
（一）淀粉及淀粉制品、淀粉糖
（1）真菌毒素：米酵菌酸等真菌毒素限量超标；
（3）微生物：即食淀粉制品菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物限量超标；
2. 原因分析
（2）生产过程灭菌工序控制不严格；
（4）配方管理、配料环节控制不严格；
3. 防控措施
（2）严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；
（4）加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
二十四、糕点
1. 风险隐患因素
（2）微生物：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌等微生物限量超标；
（4）食品添加剂：超限量使用山梨酸、脱氢乙酸、纳他霉素等防腐剂；丙二醇等水分保持剂；甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂；柠檬黄、日落黄等着色剂；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超过1；铝残留量超标；
（6）标签：未如实标注食品原料、配料名称不符合要求。
（1）进货查验控制不严格；
（3）贮运条件不符合控制要求；
（5）食品安全管理人员培训不到位；
（7）出厂检验落实不到位。
（1）严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；
（3）严格控制油炸、烘烤工序的温度和时间，确保生产过程的质量控制符合要求；
（5）加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
（7）严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
1. 风险隐患因素
（2）掺杂造假：使用过期回收的馅料再加工。
（1）生产过程灭菌工序控制不严格；
3. 防控措施
（2）加强食品生产企业法律法规及标准培训。
（一）豆制品
（1）污染物：非发酵性豆制品铅限量超标；
（3）微生物：即食预包装食品大肠菌群等微生物限量超标；
（5）非法添加：非法使用硼砂、工业用氯化镁、甲醛、碱性橙II、碱性嫩黄、二甲基黄、二乙基黄等非食用物质。
（1）进货查验控制不严格；
（3）贮运环节控制不严格；
（5）食品安全管理人员培训不到位。
（1）严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；
（3）加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
（5）加强食品生产企业法律法规及标准培训。
（一）蜂蜜
（1）兽药残留：喹诺酮类等兽药残留超标；
（3）质量指标：果糖、葡萄糖含量不合格；
（5）非法添加：非法添加氯霉素；
2. 原因分析
（2）进货查验控制不严格；
（4）贮运环节控制不严格；
3. 防控措施
（2）严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；
（4）加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
（二）蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉、蜂产品制品
（1）污染物：蜂花粉铅限量超标；
（3）质量指标：蜂王浆10-羟基-2-癸烯酸、酸度不合格。
（1）进货查验控制不严格；
（3）贮运环节控制不严格。
（1）严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；
（3）加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
二十七、其他食品
1. 风险隐患因素
（2）污染物：铅、汞、镉、锡等污染物限量超标；
（4）食品添加剂：超限量超范围使用食品添加剂；
2. 原因分析
（2）生产过程灭菌工序控制不严格；
（4）配方管理、配料环节控制不严格；
（6）标签审核人员不具备专业知识；
3. 防控措施
（2）严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；
（4）加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
（6）严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。