本网讯 3月25日，上海市市场监督管理局发布2026年第10期省级食品安全抽检信息，检出5批次不合格食品，不合格样品为炒货食品及坚果制品1批次、糕点1批次、肉制品1批次、食糖1批次、特殊膳食食品1批次。

    1批次食品检出食品添加剂使用问题，为上海市金山区名仁食品经营部（个体工商户）销售的标称湖南照霞食品有限公司（委托商：湖南男生女生供应链有限公司）生产的虎皮翅鸭翅（湘卤味），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格。

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，熟肉制品（08.03.08肉罐头类除外）中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大使用量为0.075g/kg。

　3批次食品检出质量指标问题，分别为上海市崇明区骏莹日用百货商店销售的标称铜山区丰旺食品加工厂生产的无添加蔗糖岩烧夹心面包，酸价（以脂肪计）（KOH）不合格；上海市宝山区天瑜母婴用品商店销售的标称江苏健云生物科技有限公司（委托商：健效达生命科学（上海）有限公司）生产的健启星清佳饮，维生素B₁、锌不合格；上海翌丽贸易有限公司销售的标称福建省古田县齐百福食品有限公司生产的小粒黄冰糖，还原糖分不合格。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。酸价超标的原因，可能是生产企业采购的原料酸价超标，也可能是产品储藏运输条件不当。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。

　　还原糖分是指具有还原性的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖等。还原糖分是食糖的品质指标之一，还原糖分含量会影响食糖的口感、外观等。还原糖分不合格的原因，可能是原料纯度不高；也可能是生产工艺控制不当，导致产生过多的还原糖分；还可能与运输、储存条件控制不当等有关。

　　此外，还有1批次食品检出生物毒素问题，为上海酷猴贸易有限公司销售的标称临沂华彩食品有限公司生产的蜂蜜味花生，黄曲霉毒素B₁不合格。

　　黄曲霉毒素B₁是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B₁超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B₁在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。花生中黄曲霉毒素B₁检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。